九月韭又香

屈联西

九月韭又香
                     张爱红
阴历九月，天高云淡的日子，却偏偏阴雨绵绵，路上积水泥泞，懒得出门买菜，临到饭点，却发现菜篮子告急。情急之下，忆起我的无心插柳趣事：前年开春育葱秧，错把韭籽当葱籽，一路拔草呵护，谁知育出一片绿茵茵的韭苗儿来。在乡间干净的阳光下，它们自由生长，成了一片气候，也成为老公取笑我的话题。
匆忙忙割来一把韭菜，择洗干净，洋芋切细丁，略炒，加入炒过的微微凝结的鸡蛋，翠绿的韭色里有了点点白丁，拌入金黄的鸡蛋，盛入白瓷盘中，犹如三个俊俏的花旦联袂登台，真是秀色可餐呀。轻擀薄皮儿，包出一箔秀气的素饺。就着一碟鲜辣的蘸汁，韭馅饺子当午饭，鲜味不输春韭，一盘下肚，意犹未尽。
韭菜，是菜园子里最寻常的小菜，春天，其它的绿菜还藏藏掖掖的避着春寒，一场春雨潜入夜，韭菜拨拉开厚厚的农家肥，好奇的探出浅黄的嫩芽来。头茬春韭味最鲜，村妇们常常会挎着篮子，带露割春韭，支鏊烙韭饼。鲜菜稀少的穷乡僻壤，春韭驱散了初春的寒气，成了农家饭桌上醒目提味的佳品。
古人也喜食韭菜，杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句。最寻常的韭菜，温暖着淳朴的友情。春韭的香味，丝丝缕缕，从唐诗里飘逸而来。
到了夏季，蔬菜琳琅满目，韭菜也淡出了饭桌，农家有“六月韭，臭死狗”的说法。韭菜也识趣，退至菜园一角默默蓄势，直到抽出韭苔，才又会重新受到青睐。
韭苔当称为时令之蔬，若不及时采摘，便会入口如柴，索性再待几日，韭苔顶着一粒玲珑的花骨朵，慢慢舒展成一朵伞，远远望去，像身材修长的新娘，头戴霞冠，在秋风里脉脉含情。这时的韭花，欲开未开，是腌制韭花酱的最佳时机。摘来韭花洗净晾干，捣碎，撒上盐、花椒等简单的调料，封入罐中，不几日，美味的韭花酱就能开坛食用了。
盛一碗用新玉米面散的馓面饭，金黄色的馓面饭散发出玉米的清香，腾腾的冒着热气，抄一撮韭花酱，就着酸香的浆水菜和青椒洋芋丝，寻常简单的农家小吃，却让人吃得津津有味。刚出锅的碱花馍，佐着韭花酱，香辣过瘾，喝碗酸菜汤，舒畅惬意。对于我来说，胜过大鱼大肉，简直是味蕾的知己，不知不觉间，食欲大增，饱得过了头。
对于韭花的赞赏，莫过于杨凝式的《韭花帖》，有佳句曰：当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。这盘普通的韭菜花遇到了知音，随着翰墨飘香的名帖流传千古，浸染了些许风雅之意。
韭花摘过之后，韭菜园又从喧嚣回归宁静，它也有生长周期的，一个月一茬。心细的园主人给新割后的韭茬浇个透水，铺上一层农家肥，不几日，茁壮的韭苗齐刷刷的冒出来，娇嫩可人，在主人的呵护下，一日日的秀出了纤细的身姿，如待字闺中的少女，清新里蕴籍淡淡的娇羞。
不觉间就到了月底，这时的秋韭，少了春韭的张扬，多了一份内敛沉静，农历有“九月韭，香破口”的说法，韭菜又重新回到厨房的餐桌上，韭菜与青辣椒的邂逅，激活了口水的欲望。
在这个多雨的秋季，韭菜时时营救着因我的懒散而造成的断菜之急。婆婆更是喜食韭菜，韭菜豆腐面，韭菜炒鸡蛋，凉拌韭菜，干炒韭菜拌饭，天天吃，秋韭宜人，百吃不厌。
香郁的韭菜香还没品咂够呢，霜降来临，草木萧瑟，尽管大棚韭菜也会隆重登场，但总感觉鲜味不足，韭香欠佳，欲饱口腹之欲，等来年春天吧。

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