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开幕式现场 9月19日,“2016年全国团餐技能大赛”在北京正式开幕,北京分赛区的比赛也同时启动。大赛由中国烹饪协会主办,北京中创新天经济文化发展中心承办。
参赛团队在准备菜品 中国烹饪协会有关负责人表示,大赛旨在深入贯彻商务部《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,服务团餐市场个性化、品质化消费需求,促进团餐行业烹饪技艺交流,提升团餐的食品安全与专业服务水平,加快团餐企业品牌建设与产品创新,全面检阅和展示我国团餐企业的服务能力,推动我国团餐行业协调发展。
据了解,大赛分两个阶段进行。第一阶段为分赛区选拔赛,设六个分赛区;第二阶段为总决赛,各分赛区依赛区成绩选拔产生参赛团队 3 支,参加 12 月在北京举办的总决赛。赛事为团队赛,按团餐热菜、团餐小吃、团餐凉菜、餐厅服务、营养配餐五个项目进行比赛。
评委现场打分 记者观察发现,大赛呈现出四大亮点:
一、为突出体现大众化、实用性,参赛作品用料严格实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。
二、为厉行节约、减少浪费,所有用料不得浪费,各参赛作品的份量,统一规定为 20 人量。
三、第一阶段比赛评委统一从具有国家级裁判员资格库中选派。为更好地体现公平、公正、公开原则,比赛评判采用现场评分的形式。
四、为了更好的宣传并办好首届全国团餐技能大赛,会务组特在每期分赛区举办全国机关企事业单位、大中院校,中小学,幼儿园等单位食堂食品安全管理人员课程的专题培训班。
中国烹饪协会今年发布的《2015年团餐50强企业分析报告》显示,近年来我国团餐业态快速发展,已经占到餐饮业30%的份额,而且发展态势良好,未来市场潜力巨大。在国家提倡“匠人精神”的今天,全国团餐技能大赛的举办,将对团餐的行业的规范、创新、精益求精、与时俱进起到引领作用。(张静)
来源：环球网 |
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发表于 2016-9-22 05:57:46
发表于 2016-9-22 15:53:12
