滋阴润燥益气健脾 推荐田螺鸡滋补汤

魏明东

        推荐：广东省中医院临床营养科

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主要功效：滋阴润燥、益气健脾

推荐人群：秋季感觉咽喉干痛、口干、皮肤干燥等人群，也可用于秋季保健。

“中秋”，节气上排在“白露”和“秋分”之间。中秋前是早秋，气温还偏高，但过了中秋，天气开始转凉，昼夜温差大，天气逐渐干燥，稍不注意容易生病，咳嗽、腹泻是秋季常见多发病，呼吸道、心血管等慢性病也容易在这个季节反复发作，正所谓“多事之秋”。

秋天的特点是“干燥”，中秋之后越发明显，“少辛增酸”、养阴润燥、润肺益胃是饮食调理的要点，要避免吃辛辣、煎炸食物，注意多喝水补充水分。日常多喝淡淡的蜂蜜水是不错的选择，还可以多吃雪梨、鲜百合、莲藕、马蹄、甘蔗、雪耳、黑芝麻等养阴润燥，吃淮山、莲子、芡实、沙参、玉竹、麦冬、石斛等补脾养阴。

魏明东

材料：田螺250克，鸡半只，党参20克，枸杞5克，元肉10粒，雪耳1朵，干冬菇8朵，干水白菜200克，生姜3片（4人分量）。

做法：提前买田螺，洗净后用清水养2~3天，待其把泥沙吐出来后再次清洗，斩掉螺尾。鸡去皮及可见脂肪，汆水后沥干水分；雪耳、冬菇用温水泡发；药材稍稍洗净备用。将所有食材放入汤煲中，加水2000毫升，武火滚15分钟后改文火煲45分钟。将洗干净的干水白菜加入汤中煮熟，加少许食盐调味即可。

汤品点评：记得小时候，每到中秋就惦记着饭后赏月的那盘炒田螺。田螺生长在田间水沟里，易携带寄生虫，平常很少食用，只有在中秋佳节才会吃一顿豉椒紫苏炒田螺。田螺做成菜肴前一定要清洗干净，并用清水养几天，烹饪时要彻底煮熟。

我们也可以尝试用田螺、鸡来煲汤，一汤多吃美味无穷。汤中田螺性寒，鸡性温，两者正好调和。中医认为田螺能滋阴潜阳、生津、补益肝肾，与雪耳、枸杞、元肉、党参搭配，可以益气健脾、滋阴润燥，也正适合中秋节气的变化特点。最后加入干水白菜，用它吸一吸鸡汤的鲜味与浮油。汤煮好后，将干水白菜夹起淋一点点酱油，就多了一道鸡汤白菜了。

大家都知道牛奶是补钙的第一选择，其实田螺、石螺的含钙量也较高。在这个螺丰收的时节，抓紧机会尝鲜，还能补钙。

煤缘

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煤缘

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