时段打折的智慧

屈联西

　
　　■ 唐效英
　　大多数餐饮企业的午餐上座时间通常集中在每天中午11:00到13:00点之间，午餐高峰时段一过，上座率锐减，餐馆员工无所事事，顾客稀稀拉拉。
　　针对这个问题，2015年初，德国慕尼黑一家餐馆的老板为了改善这种情况想出了一个主意，每天下午13:30分到16:00分推出餐饮打折活动，平时售价4欧元(约人民币29元)一份的午餐套餐，打折时只需2.5欧元(约人民币17元)就能买到。自从推出这项活动后，从每天下午13:30分开始，餐馆的人气直线上升，门口经常排起长龙，只能容纳56人用餐的店内，到店用餐的顾客人数激增至250到300人，其中超过三成以上的顾客故意等到这个时候来此用餐，还有更多的是就餐时间就是这么迟，但是被这里的时段优惠给吸引了过来。
　　此前，餐馆里的员工一到过了午餐高峰时段，就往往无所事事，睡觉的睡觉，看电视的看电视，一直要等到夜幕降临才开始投入到晚上的工作，从午餐时段结束到下午三点之间，只有少数几个服务员负责接待稀稀拉拉的客人，大部分员工都闲得没事儿干，自从推出这项限时优惠活动后，来这里用餐的顾客络绎不绝，员工们的工作时间也得到了有效利用，不过他们不会因此而心情受损，因为老板非常人性化地给员工们提升了相应的奖金——有奖金拿，谁不愿意多干活?
　　老板敲定的午餐套餐共四种，三款“每日新套餐”和一款“鸡肉咖喱”，一律3欧元(原价是5欧元)，主食分两种米饭和挂粉，客人可以自行选择，大份或续添不另收费，当然也不像平时一样附带一小杯饮料。除了这四款外，到了优惠时间段，他们还另外新增了“鸡丁炒饭”和“猪肉盖饭”两个品种，售价一律为2.5欧元，不过主食米饭或挂粉续添一碗需加收0.2欧元。
　　自从推出这项活动后，餐馆不仅有效避免了餐桌上的“时间浪费”，而且还使营业额得到了大大的提升，下午的优惠时段里更是人声鼎沸，销售量屡创新高。
来自：企业家日报

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