饭前吃甜点 曼妙身材有招

魏明东

          　日前媒体报导，风靡亚洲的南韩女子天团“少女时代”保持曼妙身材，其中秘诀是“颠倒饮食法”，也就是吃饭顺序倒过来，先从甜点吃起，再吃正餐，指称可以帮助抑制食欲，达到减肥效果。最近国外也有研究证实，吃饭先从甜点开始吃起，确实能够让大脑感到“满足”，进而有效阻止饮食过量，降低肥胖的机率。
　　大脑蛋白“葡萄糖激酶”　记录体内葡萄糖量
　　大脑中有一种名为“葡萄糖激酶”（glucokinase）的脑蛋白，负责随时记录身体中葡萄糖总量。如果葡萄糖量过低，大脑蛋白就会发出讯号，告诉身体应开始进食，增加含糖或淀粉类食物，以补足身体所需能量。
　　根据英国《每日邮报》报导，伦敦帝国学院（Imperial College London ）研究团队透过老鼠实验发现，在没有任和实验介入的状况下，且老鼠可自主选择吃正常食物或糖水时，老鼠选择食用的食物是主食多于糖水。然而，当增加了老鼠脑内葡萄糖激酶后，老鼠的饮食偏好转变，变得更偏好喝糖水，并减低主食的摄取。
　　另一组测验也发现，当正常的老鼠饿了24小时后，大脑中的葡萄糖激酶会变得极其活跃，想要找寻食物吃。

魏明东

饭前吃甜点或淀粉食物　有效阻止过量进食
　　研究员詹姆斯?加德纳（James Gardiner）博士将此研究发表于《临床研究杂志》（Clinical Investigation），并表示在飢饿状态下，葡萄糖激酶没有被满足，所以会受不了食物的诱惑。若要有效减肥，研究团队推测，应该先摄取含糖份食物，满足葡萄糖激酶，也就能够控制食欲，不会暴饮暴食，有效阻止吃得太多发胖，或吃得过饱不舒服的状态。
　　建议想要减肥的人，应该在饭前吃点富含葡萄糖的食物。甜点确实是一个相当诱人的方法，不过，淀粉类食物也会被转化成葡萄糖，所以薯条、面包、义大利面等淀粉类食物，含有的葡萄糖其实更丰富，或许在满足葡萄糖激酶的效果会更佳。他认为，减肥的秘诀是应该参考义大利人吃法，他们传统习惯是在餐前吃一小盘的义大利炖饭或义大利面开胃。
　　不过，如果甜点是留到在饭后才吃，大脑会花更久时间才知道体内葡萄糖已够了。大脑在“不知不觉”的状况下进食，等到参后再吃甜点，可能早已摄取过多的热量，容易发胖了。

魏明东

　健康小叮咛：
　　饭前来一点甜点或淀粉食物，以控制食欲，是一个新方法，但是万一摄取过量糖份，可能导致胰岛素分泌的大幅度波动，反而对血糖的控制不佳。健康减肥不变的定律，是均衡摄取食物，避免摄取过多的总热量，也要透过运动燃脂塑身，才会得到最佳的效果。

屈联西

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