老北京“京八件”的讲究

中天合创陈宝红

    京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。



    北京人应该都吃过这京八件，没吃过起码您得听说过。反正从我打小儿我就记得一到过年就会摆出这各式各样的糕点，外地的亲戚来北京，也会带上这京八件回去赠送亲朋。但你知道这京八件都有什么吗？都叫什么吗？下面就由我来为当年只顾着吃点心的老少爷们儿们来讲讲这京八件。

　　

　　“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

　　如今，我们常见的“京八件”，最普遍的是“酥皮八件”，但其实这是“京八件”种类里最为低档次的。

　　传统的“ 大八件”共分以下八种:

　　1.象征幸福字的福字饼。

　　2.象征高官厚禄的太师饼。

　　

　　3.象征长寿的寿桃饼。

　　4.有方形带有双“喜”字的喜字饼。

　　

　　5.有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅。

　　6.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。

　　7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。

　　8.还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。

　　共八种,分别为福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来,这就是“大八件”名称的来历。

　　

　　大八件

　　小八件：

　　“小八件”则是做成各种水果形状，有小桃，俗称寿桃，小杏，谐音幸运、幸福，小石榴，石榴多子，小苹果，平平安安，小核桃，和和美美，小柿子，事事如意，小橘子、枣方子等也各有寓意。“小八件”块儿小，重量比“大八件”要轻，此外还有酒皮“细八件”，用料更讲究，做得更精细。

　　

　　小八件

　　大八件是8个为一斤，有方有圆，方的不叫方的，叫“海棠纹”(方形为方中见圆，边角是圆角拐弯，圆角就叫海棠纹)，寓意“金玉满堂”;小八件是用模子刻出来的，8个为半斤，上面刻有花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案;细八件8个是一斤，都是打造的立体造型，比如桂圆状是“贵在团圆”，而梨一定要跟橘子搭配，组合出来那就是“吉利”了。

　　

　　京八件总的特点是：色泽洁白(若用豆油、菜子油和面，皮色则稍黄)，口感酥松绵软，口味纯正甜、咸，此外，还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。

　　现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。

中天合创陈宝红

京八件