哪些食物能提供人体丰富的铁?

吴伟

哪些食物能提供人体丰富的铁?

含铁量高的植物有黑木耳、紫菜、发菜、香菇和豆类；含铁量高的动物食品有血、 肝、瘦肉和禽蛋黄。烹调用的铁器也能为人体提供铁。

植物食品中的铁不容易吸收，吸收率仅1%。茶叶中的鞣酸，蔬菜中的植酸都明显妨 碍铁吸收。很多人知道波菜中含铁多，认为菠菜能补血，其实菠菜中的铁不易吸 收，菠菜并不是良好的铁营养来源。动物食品的铁吸收率为10%～20%，远高于植 物食品。动物食品中血红素可为肠上皮细胞直接吸收。动物食品还会促进非血红 素铁的吸收。因此，以动物性食品为主的人群对于引起缺铁的各种原因耐受性比 较强，缺铁性盆血的发生率较低。因此，对于铁需要量较大的人群(如儿童、育龄 期妇女)，提供有丰富动物性食品的膳食是十分必要的。

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