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“姐，今年你再做剁椒别忘了给我做点。”还没有开始做妹妹就就抢先“预定”了，看来我做的剁椒还是有“市场“的。去年，我做了一些剁椒拿到母亲家当调料用，炒酸辣白菜、酸辣苦瓜、酸辣藕、凉拌黄瓜时放一些，妹夫吃后觉得不错，就拿瓶子装了一大瓶回去，并很快就吃完了，于是就有了妹妹今年提前预定的事了。
其实，现在商店、超市都有卖的，但买来尝过之后感觉汤多辣椒少，咸而不辣，价钱贵不说，也没有我自己做的够味，想图省事或者不会做的，可以买现成的。
要说学做剁椒剁，还得提到我婆婆，她是湖南人，我的手艺全是她手把手教的，婆婆会做泡菜、腌菜、各种湖南小菜，剁椒只是其中之一。刚跟她学做剁椒的时候外面还没有卖的，剁椒做起来并不难，关键的去菜市场上挑选辣椒，不是什么辣椒都能做剁椒，在北方只能用晾干辣椒的这种红辣椒才行。买来辣椒先洗净、晾干，再剁做碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放泡菜坛里腌一段时间，自然发酵后就成了色香味俱全、自然保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
我家没有坛子，我就用罐头瓶之类的玻璃瓶代替装剁椒，然后放到冰箱里，刚开始由于没有经验，瓶子里装得满满的，谁知道没过几天，辣椒开始发酵“膨胀”，弄得冰箱冷藏室里的隔板上，到处是流出的剁椒汤。后来就知道了，瓶子不能装得太满，要留出一些空间来好让剁椒发酵。当然，吃的时候也要注意，因为一次用不了多少，所以必须拿干净的筷子、勺子往外掏，千万不能有生水、油等进去，不然就会长白醭，从而让剁椒变质发黑，不能食用。
也不知道是怎么回事，平常经常能见到的能做剁椒的红辣椒，今年我转了不少地方，一直也没有碰到有卖的。日前，我让在家休班的老公去菜场买菜的时候，看看有没有做剁椒的红辣椒卖，碰上了就买点。这天还真让他碰上了，不过摊主说有人定了5斤，今年辣椒少进不着，刨除给别人定的，剩下的辣椒根本不够我家用的，老公只好跟摊主软磨硬泡、好说歹说的做工作，磨得摊主没办法，只好给定辣椒的人打电话，赶巧她家的绞肉机坏了，暂时不要辣椒了，正好这样老公就把他家的辣椒全包圆了。
一下子买了7斤的红辣椒，我先做了一些在微信上晒，同事见了立即开始询问，我就给她们每人分一瓶，我感觉分享也是一种快乐。对于快乐的定义，不同的人实难给出一个肯定的结论。不过照我说，快乐的基础，是感恩、分享和友情、亲情的结合。看似平静无波的一瓶剁椒，内敛的表情下面藏着海一般的深情，无边无际，永远宽容，让享受它的人真实体会情感的延续。慢慢发酵的滋味或有不同，但永远不变的、无从仿冒的是独家真爱。
制作剁椒让我懂得，生活中面对失败时，适当的反思是必要的，关键是我们要学会如何从失败的阴影里走出来，以及如何诚实地面对自身，面对未来。
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发表于 2016-11-1 20:42:39
发表于 2016-11-2 06:00:44
