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由大连市人民政府主办，市人社局牵头，辽宁省饭店行业协会大连分会、大连市餐饮行业协会、甘井子区餐饮服务行业协会承办的“第十届大连市厨师职业技能大赛”，通过132名选手的初复赛角逐，筛选出70名中式烹调、中式面点选手，于11月2日在星海婚宴广场酒店进行了决赛。
据本次活动主要承办方辽宁省饭店行业协会大连分会会长林风和介绍，此项活动得到了甘井子区政府、市食品药品监督管理局、甘井子人社局的大力支持。经过3个月的充分准备，每个选手都在90分钟内精心完成了两道自选和指定作品，从刀工、炉头、装盘到营养等考试要求上，尽量做到味美健康，呈现艺术造型风格，得到了评委的一致赞扬。
林风和认为，选手菜品的艺术造诣都有新的提高，与初赛作品相比，更显构思新颖，寓意高雅，生动形象，色彩自然，点缀湿度，技术精湛，为大连餐饮菜品的提升与繁荣做出了积极的努力，正如此项活动的主题宗旨：“秉承工匠之心，比拼职业技能；展现名厨风采，促进行业发展”。
决赛总裁判长、著名国宴大师董长作认为，本届大赛决赛菜品，彰显大连海鲜与当地食材打造的大器风格，选手们比以往突出变化的一点，就是偏重比赛赛品烹饪技巧与接地融合的特色。从餐饮发展来看，这是很务实的。大部分选手们在讲究大连地域色彩艺术构思的同时，用足了大连的大小海鲜食材和当地特色食材，在色、香、味、意、形、养、器方面，尽量做到作品呈现完美，又能比较接地气，对酒店餐饮是一种真正意义的繁荣推进。
他还是认为，仍有一部分菜品，盘式重于内容，花架子多，营养与美味不够，甚至造型粗糙，这是需要今后克服的。
据悉，选手们还将在今后不久进行理论考试，综合实际操作分数，进行计分排名，最后决出名次。
来源：大连晚报 |
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发表于 2016-11-4 05:58:02
发表于 2016-11-4 18:05:58
