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作者 九江石油 杨若凡
在我国，吃羊肉的历史悠久，早在先秦时就有：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊”的说法，到了唐宋时期羊肉更是作为大宴的“头牌菜”端上桌，唐代著名的烧尾宴上就有“羊皮花丝”（炒羊肉丝，切一尺长）这道名菜，苏东坡也有诗云：“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”，明代赞曰：“春潮起秋汛至,彤蟹对虾媲美;海贝海参竞鲜;沙光羊汤一色。”，清朝诗人杨静亭在《都门杂咏》中赞到“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”，羊肉是我们中华饮食文化中不可或缺的一页。
在地大物博的中国，羊肉的做法从南到北，根据地域口味的不同，变化多样，精彩纷呈。最北的新疆选体大肉厚的阿勒泰羊，用红柳树枝做羊肉串吃，吱吱的羊油顺着火势滴下，浓香扑鼻，吃上一口，肥而不腻，瘦而不柴，外焦里嫩，满嘴留香；内蒙古吃羊和当地人的性格一样，大刀阔斧，架起大锅，将羊肉顺着肋条切成一长条一长条的，丢入锅中，大火烧开后用大勺撇去灰褐色的浮沫，再加入生姜等佐料去膻，换小火再煮一个时辰后，加盐乘出锅放在大铁盆里，端到桌中间，直接用手拿起一大块羊肉沾上翠绿的韭花酱，羊肉的鲜嫩肥厚，韭花酱的清香辛辣，配合在一起，肉香菜美，好吃的停不下嘴巴。
至塞上江南宁夏，这里独有的盐碱地孕育了肉质肥美，鲜嫩多汁，丝毫不膻的羊肉，最适合做肥美的烤全羊了，将处理好的整羊串在铁架子上，刷上特质的酱汁，放在木炭火上慢慢炙烤，一家人围坐在一起边喝着鲜美的羊杂汤便转动着全羊，女孩子一喝完温暖的羊杂汤，脸上泛出红晕，仿佛两朵红梅，配上那热腾腾的空气，香喷喷的味道，热闹闹的氛围，让人觉得仿佛回到了春天。烤好的羊肉肉汁丰厚，鲜嫩肥美，是羊肉中的翘楚。
到了中北部地区就比较适应吃羊肉火锅了，将羊肉切成薄片，红白相间铺在白磁盘里，如美人玉体横陈，用筷子夹起放入奶白色的火锅汤中滚上几滚，就可捻起，蘸上点芝麻酱，将羊肉鲜美提升到了极致，清香醇厚，让人回味无穷。
南方羊肉的吃法就更多了，四川的“鱼羊鲜”，鲜嫩的羊肉和奶白的鲫鱼一起煸香去膻后用高汤熬制，取得是羊肉的鲜美；上海的红烧羊肉，加各种独特调料红烧，取得是羊肉的醇厚；海南的椰汁羊肉，用热带独有的椰汁配上吃着茶叶长大的东山羊，吃的是羊肉的甜嫩。
还有那起源于汉魏的“羊羔美酒”，取肥羊肉、糯米、杏仁等原料酿制而成，色泽晶莹透亮，入口柔润细腻，甘美醇和，回味带着羊羔肉的鲜嫩，让人欲罢不能。
冬日的周末花心思烧出一锅鱼羊鲜，吃着鲜肉，喝着鲜汤，品着美酒，和家人聊着天儿，看猫狗伏于桌底，窗外红梅正好，这种闲适暖饱的快活之景，真是种有趣的快活。羊肉的诱惑，抵不住！
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发表于 2016-11-11 14:36:52
发表于 2016-11-12 04:44:05
