马上注册！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
×
作者 湖北荆门石油分公司 蔡弘宇
“先开窗，后喝汤，最后一扫光”，没错，这就是“传说中”生煎的正确吃法。
说到生煎，很多没有吃过的北方人会认为“这不就是包子吗？”其实，完全不然，二者有着本质上的不同。
首先，生煎起源于南方，在精确一点，应该是上海。包子起源于三国时期的蜀国，历史相对悠久了许多；再者，包子主要的做法是蒸，生煎，由字面就可以理解，用油煎制而成；最后，生煎与包子在外形上有着明显的不同，它是面皮收口处朝下放置于锅上。
由于自身独特的制作方法，自然也就有了不一样的美味体验。
发酵精面做皮，肉沫加香油和皮冻成馅，包好后，倒放，沾上葱花与芝麻，刷上素油，放入锅中，开火煎制，不多时就可以清楚听见油与面在热量的催化下发出的滋滋声，放入少量水，空气中弥散着香甜的味道，那是谷物与肉结合的气息。食物的促成尤其要注意火候的掌握，生煎亦然，太旺，底部面皮易焦糊，内部肉馅不易熟；太小，费时误工，面皮粘牙不酥脆。
第一次吃生煎，性子急的人往往会出笑话，直接一口下去，不仅烫了嘴，有时候，汤汁甚至会溅出来，颇为尴尬。正确的吃法应该是：用筷子或者的勺子将生煎的顶部开个小口子，也就是“开窗”；接着，汤汁倒出，细细品味，也就是“喝汤”；最后，将肉馅夹出，大口嚼，面皮沾着调料吃，也就是“一扫光”。面皮柔软，底壳酥脆，馅料香纯，汤汁鲜美，一个生煎吃下，面香、肉香、油香、葱香、芝麻香统统在口中回荡，久久不能散去，怎一个棒字了得！
肉的浓烈与面的清香，在油料的作用下相互交融，激情碰撞，机缘巧合，造就了这样一种奇妙的食物，总有那么一群人为之迷恋和向往。
唯美食与爱不可辜负，生煎，值得！
|
关注公众号
QQ会员群
京公网安备 11010102001080号
发表于 2016-11-21 22:26:32
发表于 2016-11-22 06:01:01
