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作者 江西九江石油 黄翼清
芝麻糖，浓缩的不仅是植物糖类精华，更是先人们的智慧。
精明的先人们很早就懂得如何从植物中提炼糖分，而且将这种家庭作坊式的生产工艺传承至今。大自然的玄妙，造物主的神奇，加深了人们对美食的探索及追求。“毁坏亦是再造”，彻底改变麦芽、大米等原料的生物构造，通过近十道古法工艺，最终造出了当地的一道美味—芝麻糖。
由于工艺复杂，所以制作芝麻糖的这种场景并不多见，仅在人们每年年前制作传统休闲小吃的时候见到过。奶奶是这一古法工艺的传承人，虽然一年只用一次，但是她依然能够将这种秘诀牢记于心。
做芝麻糖对于农家来说，是个大事件，要花费一天以上的工程量，还要请上邻里帮忙才能完工，奶奶是串联整个工程关键人。对于孩子们来说，做芝麻糖的一天也是最快乐的一天，炊烟不断，麦芽糖的香气也萦绕在整个屋内，馋嘴的我们将一根筷子在大铁锅内来回搅动，一团半凝固状态的麦芽糖依附在筷子的表外，在重力的拉伸下，拉扯成一条细细的糖丝。这种半凝固状态的麦芽糖味道是最美的，所以我们用筷子刚搅起来麦芽糖便迫不及待地想要品尝，也顾不了糖有多烫。母亲用猴急形容我们当时的情景表述的十分到位。
绝大多数的后农村人和我都一样，只是个吃货，对于芝麻糖的制造工艺却不甚了解，导致了一个严重的问题就是这种古法工艺面临失传。为此我专门在网上查了一下，各地制作的芝麻糖大同小异，麦芽糖熬制的一系列流程基本是一样的，而芝麻糖里的用料却不尽相同。都昌的芝麻糖，里面除了放芝麻、花生，还放了一种都昌的特色食料“爆米的”（都昌方言）。
“爆米的”起源于宋代，所谓“爆米的”实际上是现代膨化食品的祖先，将优质糯米蒸熟晒干后用黑沙翻炒使之均匀受热，经过高温膨胀后成了白白松脆的米花，再用筛子滤尽余沙，“爆米的”的制作工艺就完成了。
芝麻的芳香，麦芽糖的甜感，加上“爆米的”的乡土气息，闻之食之，让人回味无穷。至今怀念，每逢去学习的时候，奶奶放在我书包内的芝麻糖，这是一种经久的回忆，是一份感动的亲情，更是无言的乡愁。
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发表于 2016-11-22 21:26:56
