搅团好吃，饭难馓

屈联西

搅团好吃，饭难馓
吃搅团要熬菜汤，豆腐丁，洋芋丁，青红椒切丁，生姜切细末。我喜欢加入西红柿熬汤，汤色清丽，入口微酸，我不喜欢加味精，滴少量味极鲜提味儿。出锅时放入葱末。
    搅团好吃，饭难馓，馓搅团是力气活儿，锅内留适量开水，倒入足量面粉，双手紧握木叉子，双臂用力快速顺时针搅动面团。刚开始要悠着力气，熟面团越搅越有韧劲儿，散饭的人搅出了惯性，拿出了越挫越勇的劲头，孰不知，你是着了它的道儿，不一会儿，你会发现，自己被一块面团耗得筋疲力尽。是的，不是有句话嘛：“馓饭要得好，搅上三百六十搅”，馓饭搅到最佳状态，观之：光，即没有熟面疙瘩。入口：柔，韧，滑。
    馓搅团，火候最难掌握，火大了，贴在锅上的搅团瓜瓜（方言，锅巴）会糊锅。火小了，搅团欠火，入口没有韧劲，绵呲呲的，像浆糊粘在口中。今天我用婆婆去了仁儿的干核桃皮掌火，火力匀称，持久，散饭瓜瓜黄而不糊，搅团滑如凝脂。
    搅团盛碗时，铲子蘸点水，碗也最好用清水涮一涮，便于清洗。从院里掐了一把湿漉漉的嫩香菜，淘洗干净，切末，吃的时撒在白嫩的搅团上。候在一旁的婆婆自己动手铲饭，浇上熬好的菜汤，淋入辣椒油，蒜汁儿，香醋，神色满意地端着搅团走向饭桌。
    搅团是极具地方色彩的吃食儿，初来乍到的外地人，看着碗里的搅团，像一座小岛漂浮在酸辣诱人的汤色里，会不知道如何下口，主人会告诉他，吃搅团，先沿着边吃一圈儿，第二圈开吃时，边沿的搅团就不那么烫嘴了，碗里的搅团也不会被那双无头的筷子坏了品相，如此循环，汤底只剩下一口搅团的时候，嘴凑近碗边，筷子稍稍一拨，无需咀嚼，最后一口搅团已滑入腹内，喝汤，收碗。
    搅团散多了，没关系，清水浸过的盘子，铲入搅团，下一顿饭，可以拿冷却凝固的搅团当做凉粉冷拌；可以用姜丝，葱末，蒜瓣热炒，也可以汆一顿浆水搅团，油腹便便的人，解腻最好。
    如果不信，你来尝尝？（张爱红）

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哪里的地方美食

蓝鹰

看着就是挺有味道的哈。

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