72位大厨同场竞技 广州第三届产业人员技能竞赛火热开赛

幸福海边

“厨神”争霸 好看好吃还要好创意
你看过70多位厨师同时掌勺做菜吗？你心目中的“厨神”是什么样的？也许这个比赛能给你满意的答案。
日前，由广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会联合主办的2016年广州市第三届产业人员职业技能竞赛在广州正式拉开帷幕。本次竞赛共设四个项目，分别为中式烹调师、中式面点师、电梯安装维修工、电动装卸机械司机。
率先举行的就是中式烹调师比赛和中式面点师比赛。来自广州酒家、长隆酒店、花园酒店、中国大酒店、流花宾馆等多家本土知名餐饮单位的29位面点师和72位厨师在这次比赛中一较高下。
能一次见证那么多知名餐饮单位的大厨们现场比拼，机会相当难得。

中式烹调师比赛：“好吃”胜于“好看”
中式烹调师比赛分为实操技能竞赛和理论知识考试两个项目，其中在实操技能竞赛中，参赛选手需要在150分钟内完成制作两道指定菜式及两道自选菜式。


据了解，两道指定菜式是象生拼盘及麒麟生鱼，而两道自选菜式是分别以鸡和海鲜原料（鱼类除外）为主料创作。
对于每个菜式的评分标准，裁判员黎永泰解读说：“象生拼盘除了考刀工、食物原料层次感及色彩和谐度，还讲求可食性，荤素搭配要合理，选用的器皿是否适合也很重要；麒麟生鱼则讲求色（材料颜色搭配和谐）、型（刀工、造型、原料搭配）、质（口感、火候）、味（突出食物主体味道）及营养卫生（符合营养标准、卫生要求）；而两道自选菜式，则鼓励参赛选手有所创新。”
那么，菜式究竟是“好看”重要还是“好吃”重要呢？黎永泰表示“当然是好吃重要”，评分比重侧重在味、质两方面，两者加起来占50%以上分数。
已经在这行打拼了13年的参赛者郑金合，自选菜式分别是传统手撕鸡和喇沙虾，他向记者推介起喇沙虾，“这是一道东南亚菜，平时并不常见，这道菜有很浓的椰香味、微辣，相当惹味”。不过，对于自己在比赛中的表现，他还是不太满意，只给自己打了7、8分。这次代表老西关濑粉来参赛，郑金合很感谢单位的推荐，“可以跟各路高手切磋，这是一个很好的学习平台”。
来源：凤凰广州

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