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本报讯（通讯员 丁敏 记者 柯静）G20峰会上，一台以“杭帮菜”为主题的杭州特色菜点，吸引了全世界的目光，进一步擦亮了“杭帮菜”这张金名片。
    两个月后的英国伦敦，2016杭州（伦敦）美食国际交流活动上，杭帮菜在峰会后首度亮相国际舞台，杭州餐饮界的“梦之队”得到了英国各界的欢迎。美食推广团“梦之队”成员都是在峰会期间主厨国宴的大厨，有中国烹饪大师胡忠英、叶杭胜以及杭帮菜研究所、楼外楼、知味观、浙江宾馆、花中城等多家餐饮企业的8位烹饪大师。
    更为娴熟的国际会议餐饮接待能力，更为规范的杭帮菜制作流程，更广阔的国际视野，这是杭州餐饮以峰会接待为起点，铸就的核心竞争力。
    G20峰会之后的杭州，杭帮菜具有强大的吸引力，名店、名菜生意火爆。据市商务委（市粮食局）监测的10家定点餐饮机构数据，今年国庆黄金周期间，杭州旅游人数暴增，带动餐饮消费，实现营业额2670.6万元，同比增长19%。楼外楼、知味观、张生记、味庄、天香楼、新花中城等知名餐馆消费增长率均在两位数以上。
    不仅仅是地道的杭帮菜，大气典雅的杭州待客之道也得到食客们的交口称赞。通过峰会接待契机，杭州的星级酒店和各大餐厅，纷纷从仪容仪表、行为规范、服务意识、消防安全、食品安全、紧急救护、语言交流等培训着手，并通过餐饮服务、西餐制作、宴会设计、礼仪操作等内外部各项比赛，大幅提升杭州餐饮服务业的接待能力。双语菜单、外币支付设施等已成为杭州不少餐厅的“标配”。
    而与餐饮接待国际化接轨的是，杭帮菜烹饪制作流程的规范化。此次峰会接待中，采用的是杭帮菜烹饪团队。中国烹饪大师王政宏、董顺翔分别领衔两个国宴厨师团队。每队均以老中青厨师力量搭配，既充满创新活力，又不失老练沉稳。这批厨师队伍经过“国宴”锤炼，对菜单设计要求、菜肴品质把控、精细化个性化要求等有了全新的理解。 G20峰会之后的首个国内赛事——第六届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛上，知味观堂吃连锁厨师长沈海洪出品的知味观带鱼卷，便成为大赛的一个亮点。
来源：杭州日报 |
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发表于 2016-11-28 04:28:51
发表于 2016-11-28 06:01:10
