庐山冬恋之腊味飘香

羊君 · 发表于 2016-12-4 18:35:41

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作者  江西九江石油  陈菊华
小雪过后，整个庐山上的各行各业基本也就处于半歇业状态了，此时勤劳的庐山人也开始清闲下来，开始想着怎么犒劳忙碌了一个夏天的自己和即将来临的春节准备点什么了，腌制腊味那可是他们的首选。这腊味，包含了腊鱼、腊肉、腊香肠、腊猪蹄、猪脸等等。

腌制腊味首先是食材的选用，这食材选择的好坏直接关系到腊味腌制后的质量。庐山脚下有着得天独厚的第一大淡水湖鄱阳湖，所以那儿的鱼自然成了庐山人的首选。鲜活的十来斤重膘肥肚圆的大鲤鱼、个儿长长但又不失壮实的大鲩鱼，都是腌制的首选材料。只有大湖里的鱼腌制出来，吃起来更劲道、没有半点的土腥味。山脚下村民自己养的土猪，都是腌制腊肉制品的首选。

好的食材当然还需好的师傅加以腌制。庐山像我妈妈一样的家庭主妇们个个都是行家里手，新买回来的鱼，去鳞、剖肚、清洗、沥尽水后，在鱼肚子里面都涂满盐，放到瓦瓮中。同样猪肉也经过清洗沥水后，根据个人的喜好，在开水中加入五香、八角、桂皮、盐、葱、姜等等，待水冷却后放入切好的肉，腌制十天半月就等看晾晒了。灌制腊肠相对复杂点，五花肉要切成一公分左右的肉丁子，切好后，调好味，将事先准备好的猪小肠通过专门的机器，将肉灌制到肠衣内。顿时小肠被撑开，里面红的、白的块块肉依稀可见。隔个十多厘米就用棉绳系一下。别小看这个棉绳，既可以起到分开隔断的作用、晾晒时还可以将腊肠一节节地串起来，省时又省力。

腌制等待的过程是让人心急的，但晾晒腊味更是一个辛勤操劳的过程，也是个累人的活儿，搬进搬出是有点费周折。晾晒腊味首先要天气好，庐山由于海拔较高，没有任何的工业污染，空气质量优佳，加上日照充足，所以晾晒腊味自然味道也更胜一筹了。天气晴朗之时，家家户户的阳台上，竹篙上挂满了满满的腊味。色泽透亮、白白的肉皮上还渗出着点点油花，鱼儿们此时也只能在风中摇曳着它那干瘪的尾巴，散发着特有腊香味。好容易等到腊味晾晒干，那腊肉炒大蒜可是我们的家常做法。刚出锅的腊肉，一片片的肥瘦分明：通红的瘦肉，透亮的肥肉，配上一节节翠绿的大蒜，鼻翼轻轻的一吸，好香！夹一片于口中，肥而不腻……

一家人围坐在火炉前，灶台上妈妈正在娴熟的炒着菜，温一壶米酒，品尝着自家腌制的腊肉，窗外的雪花洋洋洒洒的飘着，每当此时，我就知道离过年不远了，爸妈们用自己特有的方式迎接在外拼搏的儿女们回家了……