百数见秋实—橙子

羊君

作者  茂名石化  刘丽婷

    秋冬时节，又是橙子大量上市的季节。橙子可谓全身是宝，橙肉酸甜可口、老少咸宜，橙瓤可入药，橙皮经干制后，美味与营养更胜一筹。
    在我国，橙子种植年代久远，广泛遍布于江南、中部和西南地区。唐宋八大家之一的曾巩就赋有“家林香橙有两树，根缠铁钮凌寒坡陀，鲜明百数见秋实，错缀众叶倾霜柯”的佳句。橙子有酸橙和蜜橙两种，具有保护血管、降脂减重、美容抗衰、清肠通便等多重功效。

    说起橙子的美食可谓品种繁多。简单至橙汁，复杂至入菜，皆美味。新鲜的橙子，洗净去皮，与雪梨一起榨汁，酸甜清凉，是秋冬润燥的佳品。橙汁的另一大妙用，就是可以用来作为酸甜菜品的主打调味品。甜酸茄子、甜酸莲藕、甜酸猪里脊肉，甜酸鱼，用鲜橙汁加入少许冰糖，再打入薄薄的一层芡汁，最后点缀一点包尾油，淋在炸至好的成品上，酸甜中带着浓浓的橙香，令菜品增色不少。

    橙子可以入菜。秋冬时节，不妨在家里尝试一道我最爱的五彩橙粒。主要材料有新鲜橙子两只，橙子洗净，从顶部约一公分处切开，将橙肉挖出，切丁备用，橙皮作为器皿，切下的一小段作为器皿的盖子。另准备青红椒，黑木耳、甜玉米适量，再备两个鲜鸡腿，少许生姜。鸡腿去骨留肉，将鸡肉切丁，青红椒与黑木耳切大小相同的丁，与甜玉米一起，飞水捞出。为保证蔬菜的色泽靓丽，飞水时可在热水中适量加入少许盐和花生油。鸡腿肉中适量放入少许盐、糖、淀粉和油，腌制二十分钟以上入味待用。另起锅，放入花生油适量，待油温达到90℃左右时，倒入事先腌制入味的鸡腿肉滑炒，待鸡腿肉微微变成白色，大约六七成熟时，捞出。锅内再加入少许底油，加入姜米，爆香后，加入飞过水的青红椒、黑木耳、甜玉米和少许盐、糖、鸡粉调味，最后加入刚才滑炒到六七成熟的鸡腿肉，再加入切成粒状的鲜橙肉，勾入少少玻璃芡，最后淋入一点芝麻油调味即可。成品的五彩橙粒，色彩鲜艳，红的油亮，绿的清脆、黑的点睛，黄的提味，再以整只鲜橙为器皿，橙子盖半掩于上，这道五彩处橙粒，真是可以将国菜的色、香、味、型、型、养等丰富内涵发挥到淋漓尽致。

    说到橙子的养生美味，就不能不提到它的另一变身——陈皮。陈皮性温，具有特殊香味，富有止咳、化痰、润肺的保健作用。陈皮素以广东新会陈皮最为出名。据说，只有新会某一地界的橙子所晒的陈皮才会有上乘的功效和香味。因此，新会陈皮，特别是年代越久的新会陈皮就越是珍贵。

    陈皮入菜其味颇有点睛之效。品质上乘的陈品无论入菜、作为茶饮还是煲汤，都是营养又美味。当下时令，可以取适量陈皮，加入温水稍微浸泡，与红枣干、元肉干和山楂干一起加冰糖煮水，入口甘甜中带微酸，又有橙子的香味，饭后来上一碗，解腻消滞，非常可口。

    我还较为喜欢在秋冬时节制作一道陈皮蒸鸡。最好选用新鲜、肉质较嫩的家鸡，洗净去内脏，半只即可。鲜鸡肉斩中小块，加入少许盐、糖、生粉及花生油、生抽作为底味，再加入适量豆豉及姜丝；另取一只小碗，取两至三片陈皮，温水浸泡，变软后，将陈皮切丝，与刚刚入味的鸡肉一起混合。然后就是最关键的一步：给鸡肉做按摩。无须借助任何器具，最好是徒手，将各种调味料与鸡肉充分混合，一直抓拌好到陈皮、豆豉等所有调味料与鸡肉完全混合，再取一个大的铜盘或不锈钢盘，将做过SPA的鸡肉平铺到盘中，腌制半个小时以上。蒸锅加水，水滚后放入锅中加盖蒸制，大约蒸8至10分钟左右即可，出盘后撒入少许香葱碎点缀，一盘美味的陈皮豆豉蒸鸡就大功告成。陈皮蒸鸡，鸡肉鲜嫩多汁，浓浓的鸡肉里透着淡淡的陈皮清香，吃一口让人满口留香、回味无穷。

    陈皮还可以煲汤，猪骨莲藕汤、广东最经典的西洋菜猪骨汤里加入几块陈皮，增加美味的同时，又平添了些许止咳润肺的药用功效；陈皮牛腩煲，牛腩与陈皮是天生绝配，与红萝卜一起加入草果、桂皮、八角等香料一起小伙慢炖，让人爱不释口。

    秋冬时节，不妨多吃些应季的橙子，美果佳肴，酸酸甜甜中，也许会让你品味和收获到许多意想不到的人生快乐。


  

煤缘

感谢分享，赵老师太给力了！

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