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来源： 中国石化报 作者: 八寸日
从拥挤的地铁里钻出来，我归心似箭，地铁口附近繁华的小吃街，今夜已彻底失去了吸引力。
进了小区，我一扫微信，从“格格快递”的柜子里抱出沉甸甸的纸箱。上楼，拆封，开箱，一大摞真空包装的桂林米粉出现了。迫不及待，我赶紧打开一袋：煮米粉喽！
锅里的水，冒出几个溜圆的气泡，我赶紧把米粉下锅。透明干硬的米粉，瞬间变成了乳白色。盖上锅盖，我再取出店家配好的一大堆配菜：深红的卤牛肉、金黄的锅烧肉、翠绿的酸豆角、月白的酸笋、火红的剁椒、枣红的炒花生、鹅黄的酥黄豆。对了，还有一小袋卤水。
桂林米粉的做法极为复杂，即便从半成品入手也少不了下一番功夫：炒花生、酥黄豆和锅烧肉，要依次放入油锅里炸一下，火候还很讲究——火太大，瞬间煳了；火太小，不香不脆。酸豆角和酸笋，要分别盛在小碟子里，隔水蒸。
至于卤水，那是桂林米粉是否正宗的关键：店家要用橙皮、丁香、白芷等20余种纯天然佐料，熬制6小时才能制成。桂林街头每个不起眼的米粉店，都有不传外人的卤水制作秘方。这，就是外地的桂林米粉总是不正宗的原因，也是我今夜不远千里邮购桂林米粉的原因。
说起米粉，不得不谈谈广西人的米粉情结。广西人酷爱吃米粉，桂林、柳州、河池和南宁等地，各有各的米粉：桂林有桂林米粉（又称桂林卤菜粉），柳州有螺蛳粉，河池有鲜肉粉，南宁有老友粉。这些米粉，有的吃完了余香绕口，有的尝一口鲜辣无比，有的品一品肉香四溢。总之，每个品种都让人口水直流、吃过不忘。
我在桂林长大，深知桂林人对桂林米粉的爱恋，几近痴迷。每天，天刚蒙蒙亮，井然有序的人群早已在大大小小的米粉店门口排起长龙：今天吃了，明天继续吃，天天吃，百吃不厌。
当下，市场化大潮来袭，孩子外出打拼成了广西人的习俗。对离乡的桂林人来说，最难割舍的，莫过于一碗正宗桂林米粉的味道。我上大学的那些年，每逢春节，桂林火车站出站口、机场出口处，密密麻麻站着接孩子的父母。见到父母，孩子通常先来一个深情的拥抱，随后一家人奔赴最近的米粉店，饱餐一顿。一些父母，干脆捧着一碗热腾腾的桂林米粉，笑吟吟地站在出口处。
吃米粉时，父亲不时会提起他那一代人的米粉故事：在知识青年上山下乡的蹉跎岁月，米粉是孩子心中的高级食品，堪比今天的鲍鱼海参，不是想吃就能吃到的。每一位父亲或母亲，只要听说孩子们要回城，立刻四处寻找，千方百计凑齐做一碗米粉的食材。后来，父亲在恢复高考时考上大学，还是带薪读书。从此，每个周末，只要父亲睡懒觉，同宿舍的弟兄们都不起床；只要父亲一起床，弟兄们全都一骨碌爬起来。何故？只为“赖上”父亲请客，吃一碗米粉。
更早的几代桂林人呢？他们早已作古，米粉故事无从细谈，只在坊间流传下来的旧时歌谣中依稀仿佛：“左右左，左右左，肯玩命就发财多。分赏银，你和我，吃完米粉有火锅！”看来，在70多年前那个民不聊生、战火纷飞的年代，想吃米粉，要把性命别在裤腰带上。也不知，到底有多少孩子，为了“吃米粉”这个今天看来很朴素的愿望，稀里糊涂当了兵，后来又在时代风云变幻中离开了广西，去往抗战一线，再也没有回来，不知埋骨何处。
相比那个时代“苦恋米粉”的人们，生活在这个时代的我，轻点鼠标，掏几个钱，物美价廉的米粉就会穿越千山万水，来到我面前。不能不说，我，太幸运了。
不知何时，屋里已是香气扑鼻。该起锅了！我赶紧把卤水和各类配菜倒在米粉上，搅拌均匀，端上茶几。窗外，北风正呼啸。屋里，灯色很温暖。我端起碗，狼吞虎咽地吃起米粉，这种感觉，真的好得不能再好了。 |
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发表于 2016-12-11 20:18:56
