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作者 茂名石化 王美慧
在家乡的美食中，有一种熟悉的味道，总是让身在异乡的人们十分挂念。我的家乡在辽宁省，而其中的丹东市距离朝鲜只有一条鸭绿江之隔。独到的地理环境优势，能让辽宁的家乡人民享受到独特的“异国风味”。像“朝鲜冷面”这样的外国美食小吃，现在已经走入了寻常百姓的餐桌，并且逐渐演变成为了辽宁特色美食之一。它那酸甜的口感，劲道的面条，伴随着黄瓜及泡菜的香脆，简单清淡，却足以让人垂涎三尺。
冷面好不好，关键在那一口汤上。大街上大大小小的冷面店不计其数，因为各有各的“独门秘方”，所以汤味却不尽相同。它分为酸甜、咸甜、咸酸，您可以依据个人口味随意挑选。尽管如今去饭店吃冷面已经十分方便，但是个人觉得还是闲暇时候自己在家亲手做一碗冷面来得实在。因为它不仅干净卫生，还可以根据个人口味实现烹饪多元化，而且操作起来简单省事。
首先要做的是找来一个大一点的容器，将葱姜蒜切成细末放入其中，同时加入四分之一勺精盐、一勺酱油、两勺白糖、两勺白醋，充分与葱姜蒜末搅拌均匀待用。接下来取来一块生牛肉，用冷水浸泡20分钟后捞起，放入加有葱段、姜、大料的沸水中，开锅炖上半个小时即可。在炖牛肉的时候，可以准备配菜。将半根黄瓜切成细丝，香菜切成小段。取来一个煮熟的剥皮鸡蛋，将其对切成两半待用。要想冷面汤味道正宗，以下三种配料绝对不能少：它们分别是梨丝、苹果丝、辣白菜丝。注意这三样食材一定要切的细而匀，这样口感上来说就跟冷面不冲突，也能尽量将汁水浸出，汤味更加香醇。这时候，锅里的牛肉已经煮好了，将牛肉捞出，放入冰水中急速冷却，目的是让它口感紧致。然后切成薄片，与配菜一同放入刚刚放有调料的容器中。加入适量的凉开水，这样一碗酸甜适宜、营养丰富的冷面汤就调制完成了。
冷面吃的就是那劲道的口感，所以煮冷面的火候要精确到分秒。将适量的冷面开水下锅，煮上3分钟即可。将煮好的面条捞入冰水中冷却、清洗多次之后，沥干水分，装入冷面汤中，这样一碗爽滑劲道、清爽酸甜的“朝鲜冷面”就大功告成了。
捞起几根面，轻轻放入口中，入口劲道弹牙。喝上一口冷面汤，滋味清爽，回味无穷。
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发表于 2016-12-16 09:49:43
发表于 2016-12-16 10:39:07
