豆腐的分类和营养价值

魏明东

        豆腐的分类和各类豆腐的营养价值
1、老豆腐
又称为北豆腐、卤水豆腐，是用盐卤作为凝固剂制成。颜色略微带点黄，硬度、弹性和韧性较强。口味较南豆腐香。菜式如锅塌豆腐、客家酿豆腐。
2、嫩豆腐
又称为南豆腐、石膏豆腐，是用石膏作为凝固剂制成，颜色较白，水分较多，非常嫩，比较容易碎。菜式如麻婆豆腐、豆腐鱼头汤。
3、内酯豆腐
以葡萄糖内酯作为凝固剂，豆腐质感细腻，颜色洁白、含水量高、清洁卫生，保存时间长。非常嫩，不适合炒菜，可以做汤。如小葱拌豆腐。
豆腐的保存：必须冷藏，当天的豆腐最好当天食用哦。

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屈联西

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煤缘

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煤缘

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