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作者 茂名石化 刘丽婷
前些日子,在家门口的菜市场买菜时,忽然又见到了一个熟悉的身影——西洋菜。一阵惊喜过后,才猛然间意识到,原来,冬天的脚步早已不经意悄然而至。
西洋菜是我和全家都很喜欢的一道蔬菜。很小的时候,就听父亲讲过,只要见到西洋菜,便意味着冬天来了。以往,虽深知西洋菜成熟于冬季,但却一直疑惑于它为何有个“西洋菜”的洋名字,后来经上网科普一下,才知道这西洋菜真的是原产于欧洲,后来才传到了我国和印度等亚洲国家种植。在我国,西洋菜最广泛分布于两广地区,尤以广东珠三角、汕头和广西栽培较多。由于两广地区地处亚热带,炎热潮湿,西洋菜性甘凉,有止咳润燥及解毒之功效,因此,西洋菜在两广地区非常受欢迎,是秋冬润燥之佳品。
在广东,西洋菜的最常见食法就是煲汤。买来的西洋菜用刀稍稍将它头上的粗糙一小段切去,用清水反复冲洗干净,切为两大段。锅中烧滚水,将切成两段的西洋菜轻轻飞水,去掉大部分草酸。然后,准备一个较深的瓦煲,将西洋菜冷水下煲,加入事先斩成件飞过水的猪骨或老鸭,放上几片老姜,再放入几片陈皮和五六颗蜜枣,武火煮滚后,改文火慢煲1个半小时以上,最后加适量盐调味,一锅香浓味美的西洋菜猪骨(老鸭)汤就大功告成了。西洋菜猪骨汤(老鸭)汤,色亮泽,淡淡的青黄中泛着油亮;味醇香,肉香里夹杂着浓浓的西洋菜的清香和陈皮、蜜枣的甜香;西洋菜在细火慢炖中早已被煲得入口即化,即使一斤多的西洋菜,也可以在三口两口中入肚,令人有大快朵颐的酣畅淋淋之感。
西洋菜除了煲汤,在广东另外一种常见的吃法莫过于上汤西洋菜。所谓上汤,是粤菜中独具特色的技法,上汤既可以事先用吊好的猪骨和鸡汤,也可以在烹制时临时制作。一般的上汤做法,是取一两左右新鲜的猪肉,最好选用猪颈肉或夹层肉,因为这两处的猪肉嫩滑爽脆,肥瘦适中。热锅凉油,将猪肉切小加姜丝爆香,冲入适量冷水,大火烧滚,待汤的颜色变成浓白色,再降事先飞过水的西洋菜成条放入汤中,改中火炖煮,大约十五分钟左右,西洋菜变软之后,再加入几粒红枸杞和切好的皮蛋,加入适量糖、盐和鸡粉调味,上汤西洋菜便完成了。与西洋菜煲汤相比,上汤西洋菜最大限度地保留了新鲜蔬菜的原汁原味和翠绿的颜色,不论菜品成色和味道,都堪称完美,无论居家自己烹制,还是在饭店酒楼,这道菜都深受广东“师奶”的大力追捧。
又见西洋菜,吃的是美味,品的是季节交替、时光荏苒的人生感悟。
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