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作者 九江石油 杨若凡
冬笋，来自山林的极品美味，每个寸许，三四两重，隐匿在泥土里，甘于寂寂。
冬笋被人掘出后露出本真，外形酷似牛角，披着一层黄褐色的笋衣，剥去笋衣，可见脆嫩如玉的笋肉层层叠叠，晶莹剔透，味道鲜美，获赞：“肥羊嫩豕，何足比肩”，被称作为“蔬菜之王”。每年冬天，她如凌波仙子一般从山野中走出，入凡尘，美了俗世肠胃。
还记得老家后山有一片毛竹林，每年小雪后母亲都会带我到后山采竹笋，母亲拎着锄头，我拎着篮子，两母子开心地在山岭间穿行，呼吸着清新潮湿的山间空气，听着清脆婉转的鸟鸣，看着蓝天白云青山绿水，渴了折下管芦苇，到山泉里饱饮清甜的泉水，饿了找到野树上的山梨、地果、山梅，就着带来的烧饼吃，烧饼香辣鲜美，野果酸甜可口，两者配合天衣无缝，吃完后唇齿留香，溢出丝丝缕缕的山野灵气，舒服极了。
母子两人有说有笑到了毛竹林，母亲将锄头放下，抬头看看竹叶的生长方向和竹梢的颜色，比划了下大概就知道了竹笋的位置，冬笋脆嫩，母亲不敢用力挖，轻轻地将土刨开，一层一层破土，看到笋尖后，带上白纱布手套，直接用手将冬笋起来，我在旁边帮忙扒土，将冬笋捡进竹篮。冬笋弯弯的，带着壳，一篮子冬笋紧紧的环抱在一起，像是一群小娃娃，憨头憨脑的，可爱的紧。
冬笋鲜嫩甘甜，最为难能可贵的是既可以提鲜争香，又不喧宾夺主的抢夺主角的色彩，肉类爱他和搭配，解腻味，将肉类的芳香发挥到极致，还留下淡淡的田园芳香；蔬菜爱和她搭配，变得更加的清甜，用猪油旺火炒制，还带着肉类的丰腴肥嫩；和辣椒炒制，火热的辣椒温柔下来，柔和的辣味、清甜鲜美的脆爽在舌尖跳跃，美妙极了。
最出彩、最鲜嫩，最时鲜的，当属炒雪冬，也就是冬笋炒雪里红。
雪里红在蔬菜中算是独树一帜的，在其他蔬菜由于寒冷变得畏畏缩缩的时候，只有雪里红越冷越青翠，越挺拔，越带劲，那青绿的长茎挺拔树立，锯齿状的长叶伸展，随风舞动，像是一个个穿着绿衣的小姑娘，在雪地里欢快玩耍，获得无名诗人的盛赞：“翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”。
将冬笋洗净切薄片，雪里蕻用盐轻轻揉搓，去掉苦味，将切片的冬笋干煸去涩，保留鲜甜干香的笋汁，待到笋片变得透明发软后加入碎雪里红翻炒，最后放入切段的朱红辣椒，待到雪里红变得青绿发亮后就能出锅。这道菜观之青绿相间，朱红点缀，美丽的很；闻之，清爽动人，田园自然气息扑面而来，诱人的紧；食之，鲜香爽口，甘甜微辣，带着春来秋水的滋味，轻灵的很，好吃的能咬掉人的舌头。
母亲做这道菜的手艺上佳，每次桌上有这道菜都是被大家频频举箸光顾，不一会儿便见青花瓷盘底，获得交口称赞。这时候母亲便会露出淡淡的满足笑容，那笑容温暖，充满爱意，深深地印在我的心间，每当困惑难过时，便会浮现在我眼前，提升着我不忘昨日的出处，认清明日的方向！
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发表于 2016-12-17 08:58:53
发表于 2016-12-17 13:36:56
