马上注册！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
×
来源： 中国石化报 作者: 许荣波
在海边工作，吃山珍的机会少，吃海鲜的机会多——我去附近的海边吃过，去稍远一点儿的王村港吃过，去更远一点儿的湛江吃过。
我每次吃海鲜，少不了一道美味：濑尿虾。
虾蛄在北方叫虾爬子，在我们这里俗称濑尿虾。它全身披甲，头像螳螂，有一对镰刀似的螯，尾部像把扇子，在南方不罕见。以前，濑尿虾是贱物，渔民不珍惜，捞起之后被随意搁着，很快就死了。死的濑尿虾很快化成一泡水和一只空壳，没什么吃头，渔民用它们“沤肥料”。
时代变化实在太快了，昔日的鸡肋，如今已成珍馐。生猛的濑尿虾肉质鲜美、口感极佳，价格很高。
在广东，濑尿虾做法多样，可以爆炒、白灼，可以搭配椒盐、葱、姜、蒜蓉等多种调料，一种做法一种风味。
白灼，要选用最新鲜的虾，先在沸水中放姜片、料酒，再把虾倒入焯一下，立即捞出。白灼的虾好不好吃，关键在调料：在调味盘上放些花椒、香菜、蒜、姜，浇上火候正好的热油，浓香升腾，就大功告成了。剥开虾壳，蘸料而食，即可品尝到鲜虾的原汁原味，鲜嫩爽口。
爆炒濑尿虾要用蒜蓉、辣椒、香菜，配着虾一起爆炒。一炒出香辣味，立即加入少许白糖，几个翻炒，添些葱花，用辣椒油一浇，起锅，一盘子爆炒濑尿虾就做好了。四散的香味，闻着让人馋得直流口水，一下把食欲勾了起来。
椒盐濑尿虾的第一个步骤是油炸，把虾在沸油中炸至金黄酥脆，再倒入姜、葱、蒜等调味料翻炒，撒上椒盐，出锅时撒上葱花。
选虾是一门学问，最好选雌的。雌虾的颈部有三道白色条纹，雄虾没有。从手感说，捏一下，结实的最好；从外观看，背部紫红，有一条红印的最好——这样的虾有籽，吃起来特别香。
虾味鲜美，可惜要剥壳。濑尿虾一身铠甲，上有刀，下有刺，不是善茬，吃它不能太斯文，要丢开筷子，十指上阵。
剥虾，先要轻捏一下头尾，再扯掉腹部的足，再去头、剥壳，取出一条粉嫩的肉。吃虾还有一个秘方：先嚼几下虾足。那样，满嘴的香气会弥漫开来，那是一种独特的鲜香。吃虾时，再喝点儿小酒，那种畅快淋漓，吃过一次，再难忘却。
秋风起，虾蟹肥。眼下，又到了吃濑尿虾的最好时节。 |
关注公众号
QQ会员群
京公网安备 11010102001080号
发表于 2016-12-17 09:09:22
发表于 2016-12-17 13:28:14
