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作者 茂名石化 刘丽婷
常年生活在海边的人们，每年都会翘首以盼秋冬时节，因为，秋冬时节，又到了吃蚝的时令。
生蚝也称牡蛎，是所有食物中含锌最丰富的食物，据科学测算，每100克生蚝肉,含锌量高达70多毫克，而锌是人体必不可少的微量元素，从小就听老人们常说，生蚝是大补。在我国，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。有壳依附寄生的动物，以咸淡水交界所产尤为肥美。
在广东，以湛江的生蚝最负盛名。在茂名、湛江，只要到了这个时节，沿街所到之处，总有着数不清的以制作生蚝为招牌的食肆林立，远远就能闻到炭烧生蚝的美味，让人食指大动。
炭烧生蚝是粤西地区最常见的生蚝的吃法之一。炭烧生蚝一般取刚刚出海的鲜生蚝，用小刀轻轻撬开外壳，马上就会有一股浓浓的海鲜鲜甜味道扑面而来。直接带壳将鲜耗放在烧热的炭火上，两三分钟，生蚝就会发出吱吱的响声，这时，在生蚝的表面涂一层香香的花生油，一点点盐，再烤上两三分钟，撒上事先备好的姜末和蒜蓉，美味的炭烧生蚝就完成了。吃的时候，用小刀将蚝肉剔出，或直接送入口中，或蘸着少许酸甜适中的蒜蓉辣酱，都别有一番风味。
除了炭烧生蚝能最大限度地保持住蚝的原汁原味外，我独爱的另外一种生蚝的吃法就是蚝烙。蚝烙是广东潮汕地区最传统的生蚝吃法。早在一两千前，这种吃法就已经在当地流传开来。经过历代美食达人的不断改良创新，蚝烙被赋予了多种新鲜的元素，这就是传统佳肴历久弥新的精髓所在。
我依然最爱最传统的蚝烙做法。制作传统潮汕蚝烙，必不可少的原料当属新鲜蚝仔。新鲜的蚝仔有如人的十指指甲大小，辨别蚝仔新鲜与否，最简单的秘诀在于闻味辨色。闻，是用鼻子闻一闻，鲜的蚝仔有很浓的海水的味道，鲜中带鲜，非常浓烈；辨色，是用眼睛看，鲜的蚝仔呈暗黄透明状，如果颜色发白，则表明出海时间已超过两天以上。传统蚝烙还有一种必备的原料就是红薯粉，红薯粉较之其他淀粉，具有较强的吸水性，且更加滑爽。
制作前，备好三两左右新鲜蚝仔，六只新鲜鸡蛋，一大汤匙红薯粉，少许青蒜和香芹。锅中加适量水，烧开后，将洗净去沙的鲜蚝仔在热水里飞水，只需十几秒即可，沥去水分，放入一个大的玻璃碗中，依次将全部鸡蛋打入，加入红薯粉、适量盐、糖和鸡粉，最后加入适量蒜苗和香芹，一起用筷子搅打均匀，也可在碗中加入少许花生油，不断搅拌，直至所有食材完全混合均匀。
热锅凉油，将搅打均匀的生蚝鸡蛋液打入锅中，不断转动锅边，将蛋糊转到薄厚均匀，待边缘微微掀起，呈焦黄色，将蛋饼整个翻过来，如果你技艺好的话，可以直接饭勺，如果经验不足，也可以用铲子慢慢翻面，再加入少许花生油，待另一面也成熟后即装盘。传统的蚝烙，融合着浓浓的蛋香和生蚝的鲜香，青蒜和香芹既点缀了颜色，又增加了蔬菜的香气，更丰富了菜品的营养。
秋冬时节，吃美味生蚝，品百味人生，甜于口，暖于心。
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发表于 2016-12-20 09:17:18
发表于 2016-12-20 10:13:23
