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作者 茂名石化 陈荣辉
猪肚包鸡《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲缺乏、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
“加点胡椒更好吃！”周末在岳母家吃饭，听着岳母提到深圳的姐姐通过手机向妈妈请教做猪肚包鸡的秘诀时，我忍不住加了一句。说完，嘴角扬笑，心上喜悦，这道菜也是岳母教我的，瞧，我这猴急的，岳母肯定会对女儿倾情传授了。
“只不过，有丰富而坚定的内心，你就是个狠角色。”
话说岳母做这道菜还是有来头的。源于岳父与我都患有严重的胃病，操心亲人健康的岳母四处寻方问诊，得来了这一道做工繁杂的食疗—“猪肚包鸡”。每每要完成这道菜都需要三分之二的早上时间，将近四个小时左右，单是洗干净那看起来肮脏无比的猪肚已让人头疼不已，需要眼尖心细头脑清醒，喜干净的爱人对此要求猛摇头，直冲想教会女儿学会这道菜的妈妈，做个贤惠的女人的妈妈连连嚷：“妈，这个我实在难以下手，再说了，自己的胃自己负责啊！”在旁的我听了，虽然觉得爱人的话说得特别地不负责任，没有人情味，但直截了当的拒绝却让我感受了这道菜的分量后。
“痛”下决心当着爱人的面赌气地说：“万事开头难，听胃学胃养胃，多美味！”许是我天生就有下厨的资本，还是这道菜天生就是为我而设的，岳母只是教了我一遍后，不久后，感觉胃不太舒服的我，脑海中不断地浮上了岳母做猪肚包鸡的样子，按步骤依样画葫芦，猪肚洗净后用干生粉、花生油再清洗以去除猪肚的异味，然后用沸水浸十分钟后刮去外衣。将光鸡洗净后抹干水分，鸡腔内用精盐涂匀稍腌5分钟后把整鸡酿入猪肚内用针线将入口处密封。把十来颗胡椒粒洗净后放入煲内注入清水煲滚后放入猪肚加盖猛火煲滚后转用慢火煲约2小时（以猪肚够焾身为度）捞起，待冷却后分别把猪肚、光鸡斩成件放回汤里，用精盐调味即成。
从未想到一向被爱人形容愣头愣脑的我竟然在家中，一边时不时用闲下来的大手抚摸着隐约作痛的胃，一边用心地煮出了一道鸡鲜、肚爽、汤浓，让厨房的每一个角落都溢着一股浓郁的胡椒香气的猪肚包鸡。
“这一次，你真是成了爱胃之人！学着点！甭伤胃了！”被浓郁香气吸引的爱人猛地咽了声极响的口水，用忽悠方式夸起了我，一边红了脸；一旁被夸的我，将爱人的羞愧看在眼底，顿时心情大好，勺了一大碗汤端进嘴里，汤直冲进到肚子里，感觉胃暖暖的，同时招呼着爱人和孩子一起吃，使劲地吼：“吃香的，喝辣的！”
“我越是能够成为自己，对这个世界就越深情！” 猪肚和包鸡征服了我的坏胃口后，从那一刻起，胃口大开的我，哼起了小调：“你听听，你听听，食物的分贝，可真是高昂得很吧！”
有时候，“对他人的祝福就像是一种华丽丽的行动。”
猪肚包鸡有一段口口相传的典故：相传在清朝，宜妃刚生完太子，产后身体虚弱。乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。怎么办呢？御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤。
宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃不仅胃病痊愈，肤色也红润有光泽，美艳动人。
乾隆大喜，把这道菜命名为“凤凰投胎”。于是，这道猪肚鸡火锅便从此在民间广为流传开来。
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发表于 2016-12-21 09:53:48
发表于 2016-12-21 11:34:02
