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作者 茂名石化 马爱稣
刚刚过完“冬至”，接下来又有元旦、小年、除夕、正月十五这一系列的中华民族传统节日接踵而来。“民以食为天”过节日除了传承中华民族传统文化的同时，“吃”当然是另一个非常重要的事情，每个节日都有每个节日的代表食物，例如端午节吃粽子，元宵节吃汤圆，不过在北方要说哪一种食物是节日必备的话，一定非饺子莫属了。
在北方，每次遇到重要的节日，家家户户都会包饺子吃，我们家当然也不例外，而且妈妈包的饺子特别好吃，不仅如此，我们家还会包很多种外形不同的饺子，例如有很多小褶皱的鱼形饺子、常见的普通饺子、单边饺子，还有我爸爸最擅长的只要两只手的大拇指和食指放平后一掐就成型的简易饺子。小时候我最喜欢的就是鱼形饺子，妈妈每次包饺子的时候，我也赶快洗干净手，坐在妈妈旁边，像个小学徒一样，拿着面皮加上馅，学着妈妈的样子，一捏一捏又一捏，可是，面皮在妈妈手中很快就成了一条漂亮的“小鱼”，在我手中要么把陷捏出来了，要么就是把面皮捏坏了，要么就是捏的丑丑的好像一条夹心棒子，还弄得满脸满身面粉，弄都得爸妈哭笑不得。慢慢长大后，包的次数比较多了，也学会了包饺子，虽然没有妈妈包的漂亮，但也还算上得了台面，每次放假回家都会跟爸爸妈妈一起包一顿饺子，那个家里的味道永远也吃不够。
漂亮又美味的饺子诞生，学会“包”才仅仅是第一步，接下来还要学习如何和面。适量的面粉再加上适量温度的水，按一定方向搅拌均匀，然后在面板上大力的反复揉搓，揉搓到面团浑然成为一体后，再包上保鲜膜放置一会，十几分钟后取出面团，将它均匀的拉揉成长条，再揪分成若干个小小段，将小小段放在手心揉搓成圆球，放在桌子上时，用力一压，就成了圆饼，接着就到了体现技术的时候了，右手拿着擀面杖，左手轻拿面饼的边缘，右手的擀面杖一边前后滚压，左手的面饼一边逆时针旋转，反复几次，直到将整个面饼擀成中间略厚，边缘微微内翘的圆形薄片状，这样在往里面加馅的时候，才能包出最漂亮也不容易“露馅”的饺子。要说和面擀皮，我家里的高手那非我爸爸莫属了，他那到好处的水面比例，以及宽厚有力的手掌，每次都能做出最劲道漂亮的面皮。
劲道漂亮的面皮有了，接下来轮到饺子馅这个重头戏登场了，以牛肉芹菜馅为例，妈妈每次会将选好的牛肉洗干净沥干后剁成肉泥，妈妈说用刀剁成的肉馅口感比绞肉机绞出来的肉馅要好，然后放一个鸡蛋与肉馅搅拌均匀，这样肉馅的口感更佳鲜嫩，接着放入适量葱花、姜末。适量豆油在锅内烧至八成熟，趁热淋到拌好的肉馅中，继续搅拌均匀，让牛肉充分浸入油中，放在旁边待用。接下来洗好芹菜放入热水中焯至变软，捞出后过两遍冷水，以保持芹菜的鲜绿，然后将芹菜剁成末状，剁好后双手握紧芹菜将多余的水分全部挤出，这样就可以放入之前准备好的肉馅中了，继续将它们搅拌均匀，根据口味可适当加点酱油、精盐，但是一定不能放咸了，因为饺子熟了后还要蘸蒜酱油吃，所以每种调味料及配料的适量掌握是做好饺子馅的关键因素，而这个就是我妈妈最厉害的啦！
万事俱备，只欠东风，接下来电视打开，一家人围坐在桌边，爸爸负责擀饺子皮，我和妈妈负责包饺子。聊着聊着，不多久时间，一小帘饺子已经成型。蒸锅内加冷水，饺子帘上抹上一层薄薄的香油防止饺子粘连，然后把饺子整齐地摆在锅帘上放入锅内，盖上锅盖开火加热，待水沸腾后计时大约十五分钟，打开锅，香喷喷的牛肉芹菜馅饺子就在眼前了。进行到这里，距离吃上美味的饺子就只差一步，那就是“蒜酱油”，将大蒜拍几下脱去外皮后，放在碗中捣烂，直到蒜泥的香味被充分发掘出来，再加入适量酱油即可。舀上一勺放入自己的碗内，如果喜欢也可以加点醋和辣椒油，夹起一个饺子蘸上碗内的酱料后，放入口中，那味道真是相当地赞，难怪大家常说：“坐着不如倒着，好吃不过饺子”，可见饺子在我们北方人心中的地位有多高。
如今“饺子”对我来说已经不单单只是一种食物，更是对家里那种味道的思念。工作之后，在外面自己也尝试包过几次，有时候还会一边操作一边打电话给妈妈远程求教，虽说最后饺子做得还算成功，但是总是感觉缺少一种家里的味道，或许那才是饺子好吃的最重要秘诀吧！
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发表于 2016-12-24 10:20:47
发表于 2016-12-24 10:36:59
