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作者 广东江门石油分公司 崔敬初
上周介绍了一款厦门的古早味小吃——沙茶面。其实说到古早味，不得不提的还有一样——土笋冻。
初闻这个名字，很难从字面上联想到“土笋冻”是怎样的一种小吃？和土有关？和笋有关？还是像果冻一样的甜品？
其实都不是。
我问朋友，土笋冻是什么做的呀？他卖关子说，“你去吃过就知道了。”
我们去的是位于厦门中山公园西门附近的天河西门土笋冻，当地人都直接称其为“西门土笋冻”。小小的门面，客户时多时少，但总是有人的。店里小到只能摆两三张桌子，还有一些小矮桌摆在门口。大家也都选择外面的位置坐。可能因为店里小得有点不透气，还是外面舒服吧。不久前，听朋友说，这家店已经把旁边的店打通了，店里面积大了，顾客也都舒舒服服地坐在店里享受美食了。
土笋冻放在装有冰块儿的白色泡沫箱里保鲜，有大中小三种规格，一份20。小粒的一份十粒，中粒和大粒的一份数量自然就少些。这土笋冻看起来和果冻似的，但没有果冻好看，像透明的胶质，里面还有些黑黑的东西。这些黑黑的东西，在小粒的土笋冻里看着小些，大粒的里面看起来是最大的，看上去有点怵怵的。店家说味道并不因大中小有不同。于是我们点了小粒的。
小粒的土笋冻被盛到一个平平的边沿很窄的不锈钢盘子里，等有人要了才洒上些香菜段，放点儿酸酸的白萝卜片儿，淋上酱汁儿。香菜出味儿；白萝卜片儿看着就流口水，白白的有点儿透明，切得薄薄的，一咬下去，果然脆脆的，嚼在嘴里还嘎嘣嘎嘣响，酸溜溜的，特别爽口；酱汁儿是用厦门特有的甜辣酱，花生酱和芥末酱调制的。甜辣酱红色，花生酱浅褐色，芥末酱黄黄绿绿的，和绿色的香菜，白色的酸萝卜片儿一起给这一盘不起眼的土笋冻添了几分颜色，摆盘也变得好看些了。我把一粒沾了酱料的土笋冻放进嘴里，谁知还没尝出味儿，就被这芥末呛了一把，鼻涕眼泪全出来了，可真冲啊！再看看朋友，他把土笋冻上的酱汁儿用小叉子刮走，只留一点儿调味儿，再把土笋冻放进嘴里。刚放到嘴里时要小心地屏住呼吸，以免芥末的呛劲儿冲到鼻子里，等到感觉安全了，才放心吃起来。原来如此！我学着朋友的样子吃了一颗，嚼着Q弹爽滑，还有点儿冰冰凉凉的，夹杂着香菜的香，白萝卜的酸脆和酱汁儿的甜辣呛，连同土笋冻的鲜劲儿一齐冲进了味蕾，真是太过瘾了！
吃过后朋友才告诉我，土笋冻里黑黑的看上去有点让人发憷的像虫子一样的东西，就是一种类似虫子的软体动物，叫革囊星虫，富含丰富的胶质，所以熬出来的汤做成的土笋冻才有这般口感，我个人觉得比猪皮冻更实更有弹性。因为像虫子，所以在带外地的友人品尝时都不会提前告知，而是等友人尝过了觉得好吃以后才会告诉他们。朋友第一次吃土笋冻时也是被这样“神秘”了一把。不然，真的可能有很多人会因为介意而失去了品尝美味的机会呢。
知道真相后，我着实有些心慌，但一边害怕，一边又贪恋美味。就像一场小小的冒险，害怕又被吸引。只好在心里默默念着“这不是虫子，这不是虫子，这不是虫子......”所以啊，即使是知道了真相，但仍抹不掉土笋冻最初给我的那份神秘感。
店里还有冷饮出售，是我们儿时喝的玻璃瓶装的可乐芬达，现在已经很少见到了，搭配着这份儿时的记忆，更给土笋冻增添了古早味的色彩。
除了冷饮，店里还搭配出售章鱼，海蜇皮，土笋汤等小吃，食材看起来都干净新鲜。我们还点了章鱼，听说章鱼和土笋冻是店里最有特色的。章鱼做得很干净，看起来像是生的，实际上是熟的。咬起来脆脆的，也像生的。若不问一下店家还真怕怕的以为自己活吞了章鱼呢！章鱼肉质比较肥，再配上和土笋冻一样的酱汁儿，也是一道独特的小吃。
厦门的小吃多要寻街问巷才品得到正宗，这也给厦门的小吃增添了一种别样的趣味。这个有着别样小清新的城市，也愈发显得迷人了。
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发表于 2016-12-26 15:59:48
发表于 2016-12-27 08:32:10
