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作者 九江石油 杨若凡
“民间煨汤上千年，四海宾客常流连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。” 至南昌的一个早晨，坐在小巷里的一个煨汤店里，品读着墙上挂的美诗，看着店门前那古朴雕着飞龙的黄绿色的大瓦罐，鼻尖萦绕着一阵阵鲜美甘醇的浓香，感觉冬天被关在了门外，春暖花开在心间绽放。
瓦罐汤是南昌著名的特色小吃，大到连锁酒店，小到苍蝇馆子里均可觅其芳踪。瓦罐汤选取新鲜食材和名贵中药，精心搭配，如当归配土鸡，枸杞配鸽子，杜仲配猪腰，加以天然的矿泉水为原料，放入肚大口小的土黄色瓦罐中，用锡箔纸封口，确保鲜香味不流失，再至入一米方圆的巨型大瓦罐中，用无烟木炭恒温熬制6小时以上，方可成。
瓦罐汤的妙处在于蕴含了道家的“金、木、水、火、土”五行保健原理，金是指锡箔纸，保留香味水分不流失，木指木炭，这样烧出来的菜原汁原味，格外香，水是指汤中的矿泉水，蕴含了大自然中的各种稀有元素，火是指用恒温火熬制，汤汁格外鲜浓，汤料软糯，土是指陶土罐，用陶土捏成，汤在里面沸腾，升华，九沸九变则成至味，至鲜。
最忘不了揭开锡箔纸的那一刹那，香味弥漫而出仿佛形成了实质，仿若二八少女的芳香小手在鼻尖抚摸，清香阵阵惹人醉。那蒸腾的热气熏红了人脸，焐热了人心，迫不及待地拿起汤勺舀上来一口，吹凉了放入嘴中品尝，那鲜味，简直能鲜掉人的眉毛，油脂如膏，骨酥可嚼，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，让人久久不忘。无怪乎《吕氏春秋·本味篇》盛赞：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’。
所谓药补不如食补，食补不如汤补，饭前一口汤到老不受伤， 瓦罐汤不单味美，还有良好的养生功效，如乌鸡瓦罐汤就具有独特的补血和养颜的功效；而茶树菇排骨汤有消脂，清肠胃、防癌等特殊作用；猪肺花生米煨汤可以滋养腑脏、调肺补虚；雪梨肉饼汤可以止咳祛痰、清心润肺。所谓是“小孩喝汤长的壮，老人喝汤长寿健康，女人喝汤貌美如花，男的喝汤精气十足”。连乾隆皇帝吃多了山珍海味，得了厌食症，喝了瓦罐汤后也胃口大开，列为宫廷菜肴。”
《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。每天早上来上一碗鲜香温暖的瓦罐汤，简单的日子瞬间有了色彩，食物的作用就是如此，将点滴生活变得有滋有味，温暖如春！ |
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发表于 2016-12-27 09:36:17
问好老师周二快乐。
