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作者 广东江门石油分公司 王硕
每次过年回家前，妈妈都会提前打电话来，问我有没有什么想吃的。从上学到上班，十几年了，我的回答始终如一：“酥锅”。
中国人“民以食为天”，在这个物质丰富的年代，我们的饮食也可以不分地域，不分时节，想吃什么都可以买到。但是酥锅的味道，独独只有家里的那一种。
酥锅是老家的特产小吃。最有名的是博山酥锅。但并不妨碍周边地区的人们做酥锅的热情。从小时候起，每年冬天妈妈都是要做上几回酥锅。先买来食材，酥锅的食材并不固定，只要是喜欢的，都可以用来做一大盆香香的酥锅，比如：猪大骨，排骨，猪蹄，带鱼，海带，大白菜，莲藕，花生，冻豆腐，黄豆等等。肉类要切成块，用开水焯过；鱼切块后两面煎至金黄，鱼肉在后面炖的过程中才不会碎；菜要一样样清洗干净，或切，或整理成片，再一样一样放到锅里。放食材的时候也是有讲究的，先放不容易熟的肉类，后放易熟的菜类。最后倒入调料。妈妈说，这放食材的顺序是流传下来的，以前用砂锅煲酥锅的时候就是这样摆放的。在砂锅里煲几个甚至十几个小时，味道肯定比这高压锅的“速食”要好得多。但是现在生活方便了，就简化了。最后，要倒入调好的调料。调料也会根据各家的喜好不同而不同：喜欢吃甜的，就多放些糖；喜欢吃酸的，就多倒些醋；喜欢吃咸的，就多放些酱油；喜欢吃重口味的，还可以放些八角，胡椒，味精等调味儿。但一定要记得放醋，这样做出来的酥锅才够“酥”。妈妈做的酥锅都是以略咸为主。高压锅里压半个小时到一个小时，酥锅就做好了。此时的酥锅里，骨头和鱼刺都是酥酥的，我想这就是“酥锅”名字的由来吧。第一顿酥锅都是趁热吃。剩下的，装到盆里，放到阳台上，等汤汁冷凝成肉冻，做冷盘吃，是我的最爱。
离过年还有将近一个月的时间，妈妈又打电话问我：“回来想吃什么？”其实她是知道我的答案的，随即告诉我：那天在市场上看到一家猪蹄很大只，就买了几个回来，冻在冰箱里，留着给我做酥锅；一天在超市，看到带鱼很新鲜很大条，买了一些回来，冻在冰箱里，留着给我做酥锅；还有一天买干货的时候看到这家的海带特别好，也买了些回来，留着给我做酥锅……我不禁好笑：“为啥不等做的时候一起买？现做现买多新鲜啊！”妈妈也在电话那头“嘿嘿”地笑……
在这个快节奏的环境中，有多久没有静下心来做一件事了？就连炒个青菜的时间我都会焦躁不安：“哎呀，怎么还不熟？”但是妈妈会为了准备孩子爱吃的菜细心地走遍大街小巷，然后耐心地做着每一道工序。
2017到来了，忽然很想在这新的一年里，耐心做饭，好好吃饭，为自己，为家人，更为了妈妈做酥锅的那份心意……
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发表于 2017-1-5 10:09:49
发表于 2017-1-5 17:05:33
