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作者 茂名石化 刘丽婷
十年前，去云南旅游时，最难忘的就是松茸的美味。一锅清鸡汤，只需些许片新鲜松茸，瞬时就会让鸡汤蓬荜生辉，那种香甜与纯美无法用言语形容。
离开云南多年，再食新鲜松茸于我倒像是一种奢求。偶尔，为了解馋或怀旧，也只能以干品代替，松茸干品虽也不同寻常的美味，但始终较鲜菌相比，对于味蕾总是缺了些惊魂动魄。于是，我经常会怀念松茸，怀念那种鲜鲜的破土而出的质感与味道。
松茸，是一种纯天然的珍稀食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用食疗作用。野生松茸菌秋季生于松林或针阔混交林地上，每年的7月中下旬至9月底前后，是松茸普遍成熟，也是最好的食用时节。由于当前尚不能对其进行人工培植，不但使松茸的价格不菲，而且也很难吃到鲜菌。
随着近年网络、物流、微商和电商的迅猛发展，在远离云南千里之外的我也有幸再次足不出户品尝到鲜松茸的美味。快递到达时，抑制不住内心的喜悦，一个个顶着棕色帽子的松茸菌圆滚滚的，还带着泥土的清香，让人充满惊喜。
食用清洗松茸都是有讲究的。据说，新鲜松茸非常娇贵，沾不得铁器。因此，在清洗松茸前，要用塑料或竹制的刀具，切不可用家庭的不锈钢刀具，轻轻刮去松茸表面的泥土，再用清水快速冲洗；冲洗的时间也要尽可能短，不然水会带走松茸的鲜味。
说起松茸的吃法，最重要的是要保持它的原汁原味。松茸与鸡是绝配。选取半只两百天以上的老鸡，新鲜宰杀，洗净斩件，再加上少许姜片，加冷水入砂锅，先武火，待水滚后，用勺子轻轻撇去表面的一点浮沫，转文火慢煲一个小时二十分钟左右，新鲜的松茸处理干净后，切薄片，待鸡汤成熟时，放入松茸入汤，开大火，让松茸与鸡汤同滚五至十分钟，最后加适量盐调味即可。加入松茸的鸡汤鲜甜味道会呈几何倍数增长，让人喝上一口便久久不能忘怀。
我还喜欢另一种松茸的吃法就是油煎。鲜松茸处理干净后切片，片既不能太薄也不能太厚，太厚，易出太多水分，吃不出焦香的口感，太薄，又容易过于焦煳。煎松茸时，最好选用黄油，取平底锅，加入适量黄油，小火，待黄油慢慢融化，将切好的松茸片平铺分开放入，小火煎，一边煎微黄后再翻转面煎另一边，两边都煎透后即完成。牛油煎松茸较之煲汤，更能带出松茸的鲜美，还没出锅，就能闻到一股浓香，浓香里夹杂着黄油香和松茸特有的菌香，让人垂涎欲滴。
如今，吃鲜松茸还有另外一种途径，就是松茸的冻干片。冻干技术是以往航天飞机上保存食物的一种方法，现在已被广泛用于商业。以前尊贵的FD技术早已放下了身段，走进了寻常百姓家。无论是实体店还是电商、微商，冻干红枣、冻干龙眼、冻干榴莲早已不是什么稀罕物。冻干松茸就是将鲜松茸经过冻干技术处理后的成品，一般一斤左右的鲜松茸才能制成20克左右的松茸冻干片（FD片）。冻干松茸最大限度保持了鲜松茸的口感，食用前，用凉水浸泡五分钟左右，冻干片就会自动回软，与鲜松茸几乎无异。
美味松茸，美好生活。朋友，如果你有兴趣的话，也来试试松茸的美味吧。
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发表于 2017-1-11 08:20:09
发表于 2017-1-11 13:35:16
感谢赵老师带来的精彩分享，
问好老师周三快乐。
