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作者 广东江门石油分公司 王硕
前一阵子，婆婆问：快过年啦，要不要腌点咸肉啊？我想起老公刚拿到的体检报告上的医生建议，说：算了吧。医生说他不适合吃。
几天前，婆婆又问：要不要腌点咸肉啊？看着老公一脸期盼的表情，我有点心软：那少腌一点吧。
这不，家里的院子里已经吊起来一条条腌好的咸肉在晾了。
其实作为北方长大的小伙伴，在认识老公之前，我没吃过咸肉。北方的冬天，食物很容易保存，随手往没有暖气的房间一放就好了，绝对冻得硬邦邦。想吃冻豆腐，只要买块老豆腐，回家挂窗台外面一个晚上，第二天收回来，就已经是冻豆腐了。
老公说他们家乡，到快过年的时候每家都会腌上几条咸肉，几只咸鸡咸鸭咸鹅，还有咸鱼。过年的时候，家家的年夜饭桌上，都有这些咸货的身影，还会比较，谁家做的滋味足而不柴。
我第一次吃是老公特地从家带回来了几块咸肉。他先把咸肉切片，用温水泡泡，水丢掉不要。然后肉片在盘子里码好，铺上姜丝，再上锅蒸。蒸完以后，撒点香葱碎，他跟献宝一样，催着我尝尝。
呀，肥瘦相间的肉片油亮亮的，肥的部分透明，瘦的部分淡红，点缀上黄色的姜丝和碧绿的小葱，这个卖相就值得点赞啊。一口咬上去，香而不腻，特别下饭，连盘底的油汤我都恨不得拿来拌饭。
除了清蒸，咸肉菜饭也是我的大爱。咸肉粒，上海青，大米，简单的原料却能焖出让人难舍的好滋味。虽然知道经常吃腌制的肉类不是很好,但偶尔做一顿美餐也是感觉很好的。
知道我俩都爱吃，婆婆每年都会特意多腌一点，让我们带回来慢慢吃，每次吃都是浓浓的家的味道。虽然现在超市什么都买得到，但是吃起来就跟家里做的不一样。婆婆趁这回跟我们在一起，一边做，一边教我。
先说准备。肉去超市买就好，最好是五花肉。买来的肉，不能用水洗，也不能沾水，如果有点骨头，也不用剔出来。调料很简单，只用粗盐就行。婆婆先在锅里把盐用中小火慢慢炒热，盐的颜色略微发黄。
接下来可以开始腌肉了。把热盐撒到肉上，用力地给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。然后再在肉的反正面均匀地撒上盐就可以了。最后找块重物压在肉上，腌几天记得给肉翻个身。
大约一周之后，用绳把肉拴住，吊在背阴的地方，再晾个一周左右就好了。
又到咸肉飘香时。今年的年夜饭，又能吃到浓浓的家乡味道啦。
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发表于 2017-1-12 08:12:48
