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作者 九江石油 杨若凡
犹记儿时，外婆散养了一群土鸡，这些鸡每天在小树林里，草地上，田埂上散步，捉虫，休憩，有时还“三五知己谈心”，风一样的自由养育了这些鸡横行霸道，精神抖擞的性格。还记得小时候，有一次我端着一碗香喷喷的饭菜坐在篱笆旁吃，一只在小树上休憩的老母鸡直接跳到我的肩膀上，坚硬的鸡爪子按住我，尖锐的嘴巴一刻不停地往碗里啄，风卷残云的把一碗饭吃的干干净净。
这样养出来的鸡，走路昂首挺胸，就像是军人踢正步，双目炯炯有神，全身肌肉结实，毛色油光水滑，烹饪时不需要任何繁复的工序来处理，也不需多余的配料来搭衬，只需清洗干净丢进砂锅里，放上几朵小蘑菇，一把粗盐，几勺自家酿制的米酒，一口土灶，一丛柴火，大半天光阴，就能煮出一锅浓香四溢，鲜美无比，让佛跳墙，楚楚动人的金黄鸡汤。
外婆厨房的大锅常年被各种食材温煮着，没有食材的时候就放上一锅清甜的井水滋润着，已经有了自己浓郁的，灵魂一般的气味，那口大锅配上柴火灶烧出来的东西，格外的甘甜、鲜美、芳香，简单的炒萝卜丝都能吃出肥厚丰满的甘甜鲜香，更不论是烧老母鸡了。有客或者逢年过节的日子，外婆选最灵活强壮的母鸡，用吃食引诱抓捕，利落的将毛发内脏用热水处理干净，得到一只毛皮金黄透亮，肉质肥嫩弹牙的上好裸鸡，也不用剁块，直接塞入大肚白瓷罐中，注入清凉甘甜的井水，放上一把泡发好的香菇，切上一片生姜，淋上自家酿制的雪白米酒三大勺，放在大锅里面用小火隔水蒸，让罐内的食材在一种缓慢受热的过程中柔软下来，渐至醇香。盖上用上好杉木做成的锅盖，将不断沈腾出的那丝香气倒逼回去深入到食材中间，高温下每一寸鸡肉的味道都得到了最大程度的保留，这就叫做原汁原味，吃个自然，吃个新鲜。
外婆炖鸡的时候会在灶火里放上几个红薯，让我这个小馋猫看住火不要灭，一直被文火煨烤着的红薯散发着浓香，让我心甘情愿地放下和小伙伴们疯跑跳跃的冲动，安静耐心地坐在火前看火，不时地用火钳夹出香喷喷，热腾腾，甜糯糯的红薯犒劳自己，在柴火的噼里啪啦声和红薯的浓香中，一天的光阴很快过去，沙钵中鸡汤的香味掩盖不住，倾巢而出，那股鲜美的浓香从锅中溢出，绕过鼻尖，深入心扉，乃至整个厨房，院子，小路，简直是香飘万里。邻居们耸了耸鼻子，就能知道家里又在煨鸡汤了，鲜香的滋味让喉咙不由得做了一个吞咽的动作，计划着哪天也炖头老母鸡尝尝鲜。
待到外婆将鸡汤取出，我早已经迫不及待地要尝鲜，一向温和的外婆却不让。必须将鸡汤端上饭桌，一家人洗手净脸后整齐的全部上桌后才将杉木盖揭开，从大到小的勺上一碗一起喝，那浓郁鲜美的金黄汤汁，奶白色的鸡肉丝丝柔滑，入口即化，陈坛米酒的香味在咀嚼中不断的散发，让人沉醉其中不得自拔，精神上，嘴巴中，肠胃里，舌尖上都得到了抚慰和满足。
好的食材就是这样，以容器为媒，以柴火为介，以时间为依，以亲情为靠，不需要任何繁复的工序来处理，也不需多余的配料来搭衬，就能养育出一锅千古奇鲜，经久不散的，抚慰人心的治愈系美味！这些美妙滋味，历经十几年仍然停留在我的心尖，提醒着我不忘昨日的出处，牢记未来的方向。
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发表于 2017-1-12 08:17:38
