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作者 福建石油分公司 何银基
不知不觉间，农历丁酉鸡年又向我们走来了。到了除夕这个夜晚，在家家户户的屋檐下，全家老小围坐在一起，吃着丰盛的年夜饭，一年又一年地重复着同样的故事。
传说在太古时期，有一种散居在深山密林里叫做“年”的怪兽，它的形象狰狞恐怖，生性凶猛残忍，遭到袭击的村庄，所有人都会被吃掉头颅，无人能够幸免，以致让人谈“年”色变。后来，人们渐渐掌握了“年”的活动规律，它每隔三百六十五天就窜到人群集聚地尝肆虐一番。而且都是利用黑夜突袭人群，等到鸡鸣破晓，它就返回山林中去了。算准了“年”出没时间，百姓们便把这可怕的一夜视为关煞来过，故称“年关”。每到这一天晚上，每家每户都提前做好晚饭，熄火净灶，再把鸡圈牛栏全部拴牢，封住宅院的前后门，躲在屋里吃“年夜饭”。
“年”会不会前来袭击，灾难会不会降临，谁也不知道。在这阴森神秘、凶吉未卜的夜晚，这餐晚饭也许就是最后的晚餐，当然要倾其所有置办得特别丰盛。这餐年夜饭，除了全家老小围坐一起用餐表示和睦团圆、抱团壮胆外，还须在吃饭前供祭祖先，祈求祖先的神灵护佑，以平安地度过这一夜。吃过晚饭后，对“年”的恐惧和防备并未解除，谁都不敢睡，一家人挤坐在一起闲聊熬过漫漫长夜。这就形成除夕守夜的习俗。
靠山吃山，靠水吃水。年夜饭吃什么，各地都有不同的饭食特色。福州及其周边盛产稻米的地方，年夜饭上必有一个炒白粿。白粿是把快蒸熟的大米，放到舂臼里反复舂捣成柔韧、细腻的米泥，然后模压而成，或长条，或圆形。烹饪时，切成细条、白玉般晶莹的白米粿、青绿的蔬菜、肥瘦相间的猪肉片，点缀些许红萝卜丝，色香味俱全，让人不禁胃口大开。闽北山区鸡炖红菇是年夜饭中不可或缺的。红菇至今尚无法人工栽培，其风味独特，以醇厚鲜美、清香爽口、汤色清红、营养丰富而著称。闽西客家人大概是从中原带来了吃饺子的习惯，年夜饭都要上一个外型和饺子一样的客秋包。客秋包用当地盛产的芋头代替了稀缺的面粉，将煮熟的芋子去皮后捣烂，掺和适量的木薯粉或地瓜粉揉成“面团”后，包进剁碎的精肉、冬笋、萝卜、香菇、小葱，加香油、食盐、酱油、味精调成的馅。 跟水饺一样，客秋包形似元宝，过年吃客秋包也有“招财进宝”的寓意。闽东靠海，海蛎是家常海产品，但在过年的餐桌上，做成了重头菜。家家餐桌上都有的海蛎豆腐汤里，加上芹（勤）菜、青蒜（算）合煮，寓意着清清白白做人，勤勤俭俭持家。有的人家，还要加上一盘红酥酥的油炸海蛎丸子，叫蛎枣。主妇们端上这两道菜时，都会欢欢喜喜地说：蛎枣圆圆糖橘甜，热热蛎汤红红年！
年夜饭吃的不仅仅是食物，是一种习俗，也是一种乡愁，它一头温热着亲情，一头表达着企盼，承载着人们对美好生活的想象与期待。自然地理的多样变化，让生活在不同地域的人享受到不同的丰富食材。各地不同特色的年夜饭，不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的生存和生活方式，体现了人与自然的和谐。年夜饭是先民留给后人的一份极其丰赡、弥足珍贵的宝贵遗产，是中国文化百花园里一朵璀璨的奇葩，使我们感受到的不仅仅是食物的味道，还有历史的味道，亲情的味道，故乡的味道，记忆的味道。 |
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发表于 2017-1-12 08:18:24
