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作者 安庆石化 冯进进
进入农历十一月，乡村的年味就慢慢浓了，而真正把“年”推向高潮的，应该还得从杀年猪开始。
在此之前的几天，母亲都会找那位被大家尊称为“二先生”的老人看看日子，哪一天适合杀生、祭祀。日子定下来了，母亲每天都会多几次到猪圈去看那头被宰的猪，当然，在这期间，喂猪的频次也明显增加。母亲总是一边喂猪，一边嘴里絮絮叨叨地说着什么。那些话我听不懂，也不想去问母亲。
周日上午刚吃完早饭，我家那些亲戚朋友像有什么喜事一样，笑呵呵的齐聚在院子里。母亲躲在厨房，什么都不说，只是眼睛有些发红。几位堂嫂在灶膛边忙碌，两口锅里水烧得开始冒热气。
不远处的田间小路上，那位黑而壮的中年汉子摇摇晃晃地走着，他是我们村有名的屠户，双手靠在背后，走路的姿势有些像“螃蟹”，很滑稽，我真担心他那横着走的姿势会一头栽到田里或河里。他身后是和他皮肤一样黑的女儿，大家都喊她“黑妹”，年龄大概也只有十五六岁，但参与杀猪的经历却有些年头了。这姑娘挑着担子，在乡间小路上走得有些吃力，担子的一头是一个箩筐，里面都是杀猪的工具，另一头是一只类似于舟的木盆，很大。路边的某根树枝或柴火与这只盆相接触后，力量稍稍大一些，担子就会在黑妹肩上旋转，手中的钢钎这时候就开始发挥作用，随便往哪儿一插，担子摇晃的幅度就减下来了。
到了院子里，众人像众星捧月一样围着父女俩转，又是敬烟，又是端茶。屠户似乎天生就不懂得客气，抽着烟，喝着茶，与众人有说有笑。而他的女儿从放下担子那一刻开始，就忙着不歇。找一块平整地，把盆放下来，然后在堂哥的帮助下把一扇门从门框上下下来，平放在盆上，这门就是临时的案板。接着姑娘从箩筐里取出一应工具，用一块油乎乎的抹布一一擦拭完毕，然后又到厨房问水烧开没有。见一切准备就绪，毕恭毕敬地走到她父亲面前，父女俩什么都没有说，只是相互对望了一眼，屠户就召集众人将猪从猪圈里抬到案板上。
整过杀年猪的过程开始了，其实说到杀年猪，步骤也就那么五步：1、将猪抬到案板上，众人按住，待宰；2、尖刀一把，对准猪脖子上的动脉血管，一刀下去，不能偏，偏了猪不会死，后果很严重，待下文详解；3、等血放尽，丢到盆里，用刚出锅的热水泡，脱毛；4、将脱了毛的猪从盆里抬出来，将一只猪蹄割开一个小口，两只后蹄用绳索扎紧，用特制的钢钎从口子里捅进去，然后用嘴使劲往里吹气，把整过猪吹鼓起来；5、把后蹄用挂钩穿透，吹得鼓起来的猪在众人合力下倒挂在梯子上，开肠破肚。
然而，这次杀年猪似乎没有想象的那么顺利，刚开始准备杀时，伯父一把把我搂在怀里，双手蒙着我的眼睛，他不想让我看见放血的过程，但我在他的指缝间还是依稀看见了整过过程，耳膜里始终充满着猪痛苦的哀嚎声。这时不知是谁说了一声：“这猪杀得不对，怎么不见猪血。”听到这话，大伯赶紧放开我，和家里的几个亲戚一起用力按住那头一直在挣扎、颤抖的猪。黑妹似乎也被这样的场景吓到了，血糊糊的双手握着尖刀站在那儿发愣，屠户双手紧紧地按着猪头，一把从她女儿手里夺过刀，准备捅第二刀，却被父亲挡了一下，那一刻，我发现父亲的脸色带着明显的不愉快。我知道，在我们乡村，杀年猪只能捅一刀，决不能来第二下。屠户也感觉到了父亲脸色的变化，丢下手中的刀，用力按着猪头，豆大的汗珠从额头滚落。
猪，哀嚎着、哆嗦着，在僵持了十多分钟以后，没有了任何气力，慢慢地闭上了双眼。当然，这当中还掺杂着屠户恶狠狠地训斥他女儿的声音。
猪毛脱尽，一头黑乎乎的大肥猪变成了一堆白花花的肉，倒挂在梯子上，由于猪不是一刀毙命，导致气血回流，剖膛开肚后的猪肉有些红肿，按照我们乡下的话说，猪被杀抢血了，这样的猪肉无论从颜色上还是口感上，都与一刀毙命的猪有差异。
这只猪从上午九点多开始杀，一直干到午饭后。大家都有些焦躁了，屠户也不例外，可她女儿似乎很淡定，从杀猪的那一刻开始，就一直不说话，沉默着，与那头死猪一起，承受着她父亲的责骂。当最后一截猪肠清理出来后，屠户松了一口气。他站直身子，拍了拍那双油乎乎的手说：“好啦，现在终于弄干净了。”
一头活蹦乱跳的猪到成为一头没毛的猪，倒挂在梯子上，张着嘴，再也发不出声响，整个过程其实就是这么简单。真的，非常简单！
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发表于 2017-1-14 08:28:13
发表于 2017-1-14 09:58:28
感谢赵老师的精彩分享，
问好老师周末快乐。
