香肠的味道

羊君

作者  湖北荆门石油分公司  蔡弘宇

    过完腊八，南方许多人家便开始为过年忙碌了，一种传统美食逐渐在南方许多地区弥漫开来---香肠。
    我们家自制香肠已经有二十余年的历史，吃过其他许多地方的香肠，每到过年吃上家里的香肠，终觉无物能与其媲美，常常能在口中回味许久。

    作为中国的一种古老食物，香肠有着自身独特的生产和保存技术。选食材，以肥瘦各半的猪肉为最为适宜，将肉切成丁或块，加入少许白酒、盐、姜等，广东地区喜添加白糖其中，四川以加入辣椒以及花椒为特色。用手向同一方向反复搅打，直至肉筋相互粘粘，腌渍数小时后即可。调制主料的同时可准备肠衣，以猪或羊的小肠为主要材料，买回后将其用水洗净，尤其加少许白酒，这样去腥效果明显。

    灌扎是制作香肠最为重要也是最考验技术的一道工序。以前都是将肠衣套在漏斗上，现在多数套于机管口，尤其要注意在肠衣的末端不要留有空气，放尽后用线扎好，接着将以炮制好的肉丁灌入，边灌边放肠衣，填满到十公分就可结束分段，用线结扎，这样反复，一直到肠衣灌完。做好的香肠需挂在阴凉处晾干，尽量避免阳光直晒，自然风干最佳，直至用手轻捏不易变形为度。

    过年了，走过街巷，家家户户的厨房里都飘来香肠的味道，肥厚绵长。一家人围坐在一起，欢声笑语，其乐融融，看着餐桌上的美味佳肴，口中仍游离着香肠的余味。

    香肠，透着十足的年味儿，这味道，奇妙，是亲情的凝结，团聚的欢腾，更是幸福的洋溢。


  

幸福海边

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