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作者 山西静乐县石油公司 张天柱
一年一度的春节就要来了，我又忆起了父亲，他已经去世了，我再也看不到腊月里的这位忙年人了。
每年腊八一过，过年的气息就日渐浓烈，一个“忙”字把人们调动地行色匆匆，节奏加快，越逼近年三十人也就越忙。在我们家，母亲身体有病，父亲最忙：打扫房屋、炸麻花、蒸年糕、垒旺火、贴窗花、贴对联……父亲总是在不辞辛苦的“忙年”，可以这样说，哪里有父亲出现，哪里就有浓浓的过年的气息……
腊月里忙年饭是父亲忙年的一个主要内容。
小时候，我很爱吃父亲做的年饭，尤其是父亲做的红烧猪肉，特别好吃。父亲做红烧肉，首先要在一个大铁锅里，倒入满满一大锅水，待水烧开时，把提前就已经切好的一块块长方块猪肉，放入锅中，用滚水煮沸半个小时，半个小时后，在锅的水面上浮着一层东西，父亲总会把它轻轻舀掉，不多时舀上那么几次，之后在放入调料，这时候的调料用量之大，就这么一直煮着，待煮到八成熟的时候，把它捞出，把水控干。这时候待锅中没有水时就可以把刚猪油倒入锅中了，油滚时，用蜜把煮过的猪肉裹上一层，一块一块的放入油锅之中，只见噼里啪啦的声音，偶尔还伴随着油的飞溅，父亲这时候通常会拿锅盖遮掩一下以防止油伤人，抹蜜则是为了烧出来的肉色泽好看，而且还必须注意火候，火候过了烧出来的肉颜色过暗，而且肉会焦，所以火候适中的肉出来是颜色红亮。要吃的时候，切成薄薄的细片，切上姜片，葱段什么的，在笼屉里蒸出来，吃上那么一片，肥而不腻，口感特别香。
父亲的牛肉丸子，我也特别爱吃，红烧肉烧好之后就开始炸牛肉丸子了，父亲做的牛肉丸子别有风味，他总是在前一天就把牛肉用刀剁碎，然后将调料拌入，让牛肉醒上一天，第二天才做，他说这样做出来的丸子，才会好吃。我最爱看父亲做丸子了，那一大盆的肉末，在父亲那双灵妙的手操作下，一个个小圆球似的小圆团，一个挨一个的直往滚开的油锅里跳，待炸几分钟后，捞出，那真是劲道，清香味醇。
父亲做的炸鸡腿，也和其他人不一样。父亲总是在鸡腿下锅前，总要拿上小刀在每个鸡腿上割上那么几刀，再用调料浇灌之，裹上用鸡蛋清和好的面糊，顺着锅边滑入，哧溜一声，大锅里油浪瞬间翻滚，鸡腿滋滋作响，刚出锅的鸡腿外表酥黄，咬一口肉质鲜美，丝丝均匀，整个口感就是外焦里嫩。
父亲做红烧鱼了，从来不买死鱼，他说吃鱼就是吃个鲜，除夕买回来以后，就在水里养着，初一现做，味道鲜活。
父亲做这些年饭，一般都是过了腊月二十三以后，挑个日子，整整忙乎一天，做好以后，他不让我们吃，说是要等到除夕夜才开始吃。
父亲就是这样，每年的腊八一过，就开始忙开了，整个腊月数他忙，一直忙到正月初一吃了年饭后，喝上几两酒，就准备睡了，临睡时，父亲安顿我们：不要叫我，我要睡到自然醒。
那天，父亲睡得很香，好像腊月里欠下的觉，都要在正月初一全都补回来。
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发表于 2017-1-19 17:01:21
发表于 2017-1-19 18:24:13
