石臼舂粉

羊君

作者    高桥石化    晓晨

    江南的农村，在过年的时候，都要做糯米圆子吃。

    在电力缺乏、机器很少的年代，要把浸好的糯米磨成粉，只能靠人力加工而成。上海浦东人做圆子的糯米粉，是用石臼舂（浦东人说cheng）出来的。糯米加大米混合后淘洗干净，稍等水分蒸发，就开始放在圆锥形的石臼里，用十字形的石杆舂粉。石杆估计不下七八斤，高举过头，再重重落至石臼里，强烈撞击颗粒糯米，致使其渐成糯米粉末。

    估计在200个起落后，可以用细筛子将颗粒与细糯米粉分开，这颗粒则继续倒回在石臼里，继续舂成糯米粉。第二天，略带水分的糯米粉还要摊开在竹制的扁框中，放在无雨的室外吹干。我看到老外婆在细粉中放一把金属剪刀，这样白色的糯米粉就不会呈暗粉红色，以后随时都可以做圆子了。原理我不知道，这是她的外婆告诉她的，我却没有机会告诉我将来的外甥了。

    现在超市里所售的圆子，无论馅料咸甜，都一律是圆的。而在浦东地区，一大锅圆子中，椭圆长方形的是豆沙馅，圆形的是猪肉菜馅，圆锥形的是枣子馅。你只要看清楚圆子的形状，在一大锅子里捞圆子就不会捞错馅料。这是方圆几十里都遵守的做圆子的“行规”。多年后的今天，我在浦东农村亲戚家喝喜酒，主人家做圆子当点心，我按着老习惯在大锅里看形状捞圆子，这套“行规”还是被遵守着。

    如果是要用糯米粉做蒸糕，则换一个网眼稍粗的筛子来分开颗粒与粗糯米粉。这个不需要室外吹干，当晚直接就用作糕粉了。用这种方法制作的糯米粉，无论是做圆子还是蒸糕，吃口都要比后来用轧粉机加工出来的要好，糯，软，滑。最后剩下的那些“舂”不开的糯米“疙瘩头”，如果是在开春，田间有了草头，就与“疙瘩头”加盐搅拌在一起，放点豆油在锅里摊（浦东人说是人xi，有说是鲜字的浦东读音）吃，呵呵，这个味道，绝对不比今天的必胜客差！

    农垦时代，生产力水平低下，要吃一样东西，生产的工序很多，付出的劳动也不少。距离产生美，当年的这些过程和细节便是我们今天打捞年味最好的回忆。如今，那些石臼、石杆、粗细筛子要么被塞进角落里，被人彻底遗忘，要么被收藏到了民俗馆，已经成了文物，供后人瞻仰。如今，就是在乡间，也看不到“石臼舂粉”的场景人，都是机器加工的，圆子是随时都可吃的，不必等到过年。物质丰富了，过年的味道却淡了。民俗文化的消亡也是无奈的事。

    要是上了一定岁数的人，闲来无事，吃饱了撑的，突然有一天，企图时光倒转，念叨起这些老伙伴，去找回这些老物件，摆开阵势，拼凑着开一间石臼舂糯米粉店，让客人自己动手舂粉，亲手做成菜肉的、红枣的、豆沙馅的圆子，在冒着水蒸汽的一个大锅子里，捞着那一个个氽在热开水中的浑圆形、圆锥形、长方形的圆子，那么，至少是我，是愿意抡起臃肿的胳膊再在石臼里舂上几下粉的。


  

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