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来源： 中国石化报 作者: 王宁
我国的习惯，以午餐、晚餐为正餐，早餐叫早点，即点心。下午三四点加一些小吃也叫点心。以后发展到正餐的正菜之余点缀的甜羹和炸面果等食品也叫点心。
“点心”之称，唐代已经有了。南宋吴曾撰的《能改斋漫录》记载了唐代的一个故事：“郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：‘治妆未毕，我未及餐，尔可且点心。’其弟举瓯已罄。俄而女仆请饭库钥匙备夫人点心。傪诟曰：‘适已给了，何得又请？”这里的“点心”指早餐。
宋代庄季裕的笔记《鸡肋编》记载：“宣和间有孙卖鱼者，馆宝箓宫道院，上至院，微觉馁，孙出怀中蒸饼云：‘可点心。’”王明清的《挥麈录》也记载：“童贯谓贾谠云：‘匆匆未能小款，翌午朝退，幸见过点心。’”这两处的“点心”，都是指两餐之间随便吃点东西垫饥。值得注意的是，《鸡肋编》以“点心”用作动词，《挥麈录》则用作名词。“点心”大概是由动宾词组发展成的双音节名词。北京话里，“点心”可以重叠成“点点心”，也证明它原来是动词。
把专门制成的小面食称点心，始于宋代。周密的《癸辛杂识》记载：“阜陵谓赵温叔曰：‘闻卿健啖，朕欲作小点心相请。’”这就是今天糕饼称点心的来源。
烹饪有两个主要任务：一个是果腹，一个是品味。早期的熟食是以果腹为主，品味在其次。随着人类物质生活的充裕和精神文明的发达，果腹渐渐变成一种低要求，而品味则成了高标准。果腹是生存手段，品味是感官享受，而由腹由口至于心，把烹饪的目的又提高了一步。
所谓“点心”，只在心中微微一点，量愈少，质愈精，做法更为繁多，实在是烹饪在正餐之外的又一发展呢！ |
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发表于 2017-1-29 16:31:10
