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作者 管道公司沧州输油处 肖鹏鸣
人们都比较喜欢吃肉，无肉不香，我也不例外。我家炒肉菜喜欢把肉先炒好，用碗盛起来随用随放，剩下的用保鲜袋套好放入冰箱，再用再拿比较方便，避免每次炒肉菜还得先炒肉，又得换刀换菜板，手上油腻腻的，所以炒一回用几天省事。
经常做饭的人都知道，猪肉太瘦炒出来不香，也不太好吃，稍微带点肥膘的猪肉会好一些。我的做法是把肥肉剔下来炼油，再用猪油炒肉，用这样炒出的肉炒菜味道更好。一些饭店专用猪油肉菜，因为，猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
我记忆最深的是小时候，那时食用油每人每月定量，猪肉要票，买肉的时候人们都希望越肥越好，如果能买到五指膘的猪肉就等于“中彩票”了。每次家里买回来猪肉以后就跟过节一样，父亲就会炼猪油，房间里顿时香气四溢，我们小孩就会情不自禁地流口水。等油炼好了，父亲就把猪油渣盛在一个小蝶里，然后撒上一点盐，随后拿给我们吃，早已等不及的我们立刻抢上前去，根本不等饭熟，就像猪八戒吃人参果一样，风卷残云般一扫而光，连碟子都舔干净。
缺肉少菜的年代，猪油是既当可以调料又可以菜来用，比如一碗煮好的面条放一点猪油，滴上点酱油一拌，就是美味佳肴；热馒头掰开抹一点猪油，条件好的再撒点白糖，可以媲美今天的面包。如果是开水，放点猪油，滴点酱油，就是一碗解馋的“高”汤，这种感觉现在的小孩根本体会不到。
现在生活水平提高了，食品种类也是丰富多彩，加上人们注重健康，猪油已经慢慢成为人们不待见的油品了。其实，猪油的功效与作用还是不少，猪油味甘、性凉；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。另外，外用作膏油涂敷患部。不过老年人、肥胖和心脑血管病患者应该慎食。
不管是过去的猪油香，还是现在的佳肴美，在不同的年代，是只属于那个时代的美食而已。对于美食的定义，对于我而言，实难给出一个最终的结论。不同的人有不同的答案，不同的答案也代表了不同的生活。不过照我说，美味的基础，是感情、亲情的结合。既然如此，不如遵从内心的指引。只要不辜负我们所在的这个时代，不辜负朋友亲人，不辜负自己最好。
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发表于 2017-2-21 08:54:52
发表于 2017-2-21 14:38:42
