难忘的美味-----鄂尔多斯铁锅焖面

中天合创陈宝红

面食--对于生活在北方我的，不是陌生的。炒面，拉面，刀削面，面皮，热干面，冷面，手擀面。曾经在鄂尔多斯工作一年，对那里特有的一种面食焖面，情有独钟。至今难忘，每每回忆起来总向往着。


鄂尔多斯的铁锅焖面，不软糯、有韧性，除了和河套面粉优质不无关系外，“焖”这一烹饪方法，也有效避免了面粉的蛋白质分子网状结构在水煮过程中被破坏。揭开木制锅盖，用力翻炒面条、豆角、土豆、五花肉，美味于袅袅升起的热气间腾云驾雾。

一锅色香味俱全的焖面，看似简单，每样食材都是深藏不露的“高手”——焖面对于面和肉的质量要求极高：面条最好选择河套面粉制作的手擀面；五花肉的选取一定要肥瘦相宜，将其煸至皮焦软糯，这才能让喜油的豆角焕发最好的滋味。


相传，秦时为修长城，春坤山驻守过蒙恬的10万大军。蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。"一锅烩"均衡了营养搭配，增强了将士们的体力，后来，从各地征用的民夫、将士又将这一简捷、美味的吃法带回故里，到了宋朝时"一锅烩"开始广泛传播于民间。岁月更迭中，而聪明的包头东河人将这一美食经过不断的改良，创造出让人流连忘返的美食--铁锅焖面。


作者：晨曦

煤缘

聪明的包头东河人将这一美食经过不断的改良，创造出让人流连忘返的美食--铁锅焖面。    

煤缘

聪明的包头东河人将这一美食经过不断的改良，创造出让人流连忘返的美食--铁锅焖面。    

中天合创陈宝红

包头离鄂尔多斯很近呢