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作者 茂名石化 刘洋
人这一生最难忘的味道莫过于家乡的味道，这种味道深藏在你的记忆里。无论你走得多远，吃过多少种味道，但是当你思念故乡时，总会有一种味道充盈着你的味蕾，那就是家的味道。
如果你是一个茂名高州人，我想在你记忆深处里有一种味道是你怎么也无法忘怀的，那就是籺。
高州有八大怪，第一怪就是籺。所以，高州人喜欢吃籺，这已成为一种特色的饮食文化。关于籺，原来还有个传说：据说，远在晋朝年间，铁拐李和曹国舅正好踏落高州地界，他们都听说过高州有个“石牛岗”，风景迷人，便想留下观光。就在这时，他们隐约看见一个牧童骑着一头牛，缓缓而来，于是他们赶紧上前探路。可是，牧童却卖起了关子说：“只要你们将带来的食物，往这牛头上掷去，便可知出路。”只见两位仙人各从衣袋里掏出一团布包的熟米团，不偏不倚正好挂在了牛角上。这时牧童从牛角上取下两个饭团，转身就跑，只剩这头牛一动不动地站在那里，瞬间现回了“石牛”的原形。两仙恍然大悟，原来这里就是“石牛岗”。而牧童一溜烟跑回家里后，将大仙的两个米团拧烂，放入锅中煮熟，当他一揭锅时，满锅都是米团，他立即拿去救济村里的饥民。不久当人们知道这件事后，就将“石牛岗”号作“仙人古中地”，将这米团叫做“古中籺”，便世代流传至今。
籺， 是一种以米粉、薯粉制作的食品，制法多种多样，种类繁多，有古中籺、寿桃籺、灰水籺、煮籺、薯包籺、生菜籺、糖板籺……在这其中，我最中意的当属深薯籺，每每咬下去便深陷其中美味，不能自拔。
说起深薯籺，北方人可能都会一头雾水，这到底是什么东西？那么就让我换个说法吧，深薯又名淮山药，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。那么籺又是什么呢？从前茂名地区本是一片荒芜之地，五谷不生，后来一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，这种食物就是最早的籺了。
茂名高州人将这两种常见的食材，运用巧妙的方法进行了简单的结合。首先，将鲜深薯去皮切块煲好，去水，用勺子磨成粉状，这其中的功夫可是很考究的。再将花生、萝卜、马蹄、虾米、腩肉切碎代用，拌匀倒入深薯内，加入盐、油、白糖等调味料，搅拌均匀，放入蒸笼内蒸20-30分钟起笼，一阵阵籺的香气便充满了整间屋子。
蒸熟的深薯籺可趁热直接切块食，如果切块后煎至两面金黄则味道更佳，也是我最喜欢的吃饭，一咬滋滋脆，韧中带粘，薯味十足，用广东话说就是“弹牙”、“爽口”。其实，在高州人眼里，深薯籺不止是一种美食，还是一种城市的文化底蕴，是每到逢年过节、结婚摆酒等喜庆之日必不可少的一道美味佳肴。
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发表于 2017-3-13 12:56:21
发表于 2017-3-13 16:29:14
