春到舌尖

羊君

作者  福建石油分公司    何银基

    “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏轼短短的几十个字就让春天活起来了，这里不仅有绽放的桃花，下水的鸭子，争先恐后生长的蒌蒿、芦芽，作为吃仙的苏老夫子，自然忘不了舌尖至味河豚。春天，不仅染绿了大地，也丰饶了舌尖。

    小时候，正是物质生活匮乏的年代，那时候想春天又怕春天。那是因为在饥寒中熬过了寒冬，却又迎来春寒料峭和青黄不接，这意味着对寒冷的恐惧尚未缓解，更严峻的饥饿危机又将来临。好在老天有好生之德而泽惠世间，寒意虽未退去，田间水边却已绿意盈盈，蛰伏了一冬的野菜适时地活泛起来了。一株株开着小白花的荠菜，在春天的风里摇曳。唐代大诗人白居易曾有过这样的诗句：“春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开。荠花榆荚深村里，亦道春风为我来。”可见春天不仅是为各种名花而来，也为荠菜这样微不足道的植物而来。荠菜一丛丛，一簇簇，不用浇水也不用施肥，年复一年，自然生长，每到此时便来人间济困。她在装点春色方面自然无法与各种名花相比，却为人们度过饥荒做出极大的贡献。现在荠菜饺子是春天的美味，但那时候的家乡谁也不奢望吃上饺子，把地里采回来的荠菜、野葱拌上面粉麦麸，贴在锅边蒸熟了，吃起来远胜于现在的一些美味佳肴。

    后来在军营里，又品尝到另一种春天奉献的野味。营区里有几棵椿树，春天里枝丫上就冒出紫红色的嫩芽，我们南方人哪知道那东西的金贵？可来自北方的首长及其家属却把它当做宝贝。一次，我看到一位年已半百的老首长，搬了一个梯子摘嫩叶。我好生奇怪，这位首长平易近人，我就大着胆子问他，这叶子有什么用。他说，这可是好东西，吃饭的时候你来尝一尝就知道了。我以为他不过说说而已，没想到吃饭时，还真让他警卫员把我拽去了。一盘椿芽饺子，一盘椿芽炒蛋。那椿芽炒蛋，椿芽墨绿，鸡蛋鹅黄，鹅黄墨绿两相配，看上去就诱人得很，吃着味道更美，饺子的味道也好极了。毕竟职级相差太大，不好意思饕餮，浅尝辄止就匆匆告辞了。回到食堂吃饭时，仍是唇齿留香。

    “试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”春天带给舌尖的东西还多得很，春笋、春韭、菠菜等等等等， 都以他们的色泽清新，香气撩人兴奋着味蕾。特别是立春后挖的笋，因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。把春笋切成丝，和韭菜、卷心菜等加上海蛎一起炒熟，用春卷皮一包，里面是满满的春意。

    除了地面上长的，还有水底下的“蟟仔”、螺蛳也正当时。“蟟仔”是福州人的叫法，它的学名是黄蚬，是生长在闽江中的贝类动物，其个不如指甲盖大，过去只有穷人才吃它，一斤才几分钱，所以福州有俗话说“无钱人天天蟟仔菜，有钱人日日鸡鱼肉”。由于它是在江底沙里自然生成，营养价值高，味道鲜美，现在身价倍增，一斤十块左右。蛰伏了一个冬天的螺蛳，这时刚爬出土，泥腥气小，肉质肥美，更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳。“蟟仔”和螺蛳有很多吃法，春韭初割，根紫叶碧，与“蟟仔”肉或嫩螺肉爆炒，一上桌就空盘。正如清代诗人朱麟应所赞美的那样：“闻湖水接雁湖清，黄蚬朱虾手自羹。满把韭芽和雨剪，一林竹笋过篱生。”

    春天是美丽而丰饶的，是充满生命力的。她来到大地，也来到舌尖。春天的味道，我们不仅用舌尖去感受，更要用心灵去感受，舌尖上尽是春天的味道，心里顿时也春意盎然了。


  
  
  

幸福海边

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