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作者 南昌石油 黄欢
江南的春天就是一个野菜的大型秀场，每年惊蛰一过，清润的春雨拂遍江南，秀场帷幕就此拉开，各色鲜嫩水灵的野菜哗啦啦的从地里冒出来，让人难抵诱惑。迫不及待地提个小篮子，拿把小铲子到到乡间的田野中挖野菜。
荠菜嫩绿的长形叶片边缘有松缓的锯齿，那嫩绿的叶子肥厚、翠绿如翡翠，玲珑剔透，鲜活可爱，娇嫩的仿佛能滴出水来，稍微用清油炒一下就异常的鲜嫩芳香。有种表面凹进去的“勺勺”荠菜还可以生吃，脆脆的，带着一点点甜丝丝的辛辣，在舌尖回味无穷，清新的很。回到家，母亲取来大盆子，把当天要吃的荠菜洗净，每天变着花样做出各色荠菜美食给我们品尝。有荠菜摊鸡蛋，将荠菜切碎，加少许盐，拌入蛋液中搅拌均匀，油热后迅速划圈倒入，手拿锅柄晃动成圆，一股自然的清香和田园的甘甜清爽扑鼻而来，混上鸡蛋的丰盈滑嫩，鲜香清爽的不得了。
香椿分两种，常见的是紫香椿，叶片肥厚嫩绿，香味浓厚，绿香椿细碎鲜嫩，味道稍微淡些，母亲创新性的将带有少许蛋液的鹅蛋壳罩在香椿苗上，弄出了一种鹅黄色的香椿，兼具肥厚鲜嫩浓香两种香椿的品质，颜色更胜一筹，是香椿中的“西施”，带着浣纱一般缥缈的灵动。香椿与鸡蛋同煎，哗啦一声蓬松成一大朵灿黄的向日葵，浓香爽滑，春意盎然，什么山珍海味也比不上。
菊花脑，最适合凉拌，清洗干净后，绿的透明如翡翠，白的滑嫩如羊脂玉，秀色可餐。飞水一烫捞出后更加绿意逼人，拌入香葱，蒜末，姜末、红椒粒，生抽，香油，自制的辣酱，搅拌后再淋几滴麻油，一盘凉拌菊花脑就做好了。这道菜观之五颜六色，绚丽多彩；闻之清香阵阵；食之甘甜爽脆，带着薄荷的清香，吃上一口感觉呼吸都清新了起来。
豌豆头是长在豆茎最上方那最嫩，最脆，最美的一节“翡翠”，可以说是整棵豌豆的精华所在。带着田园的甘甜和清香，是春天最鲜嫩的滋味，用来与白豆腐煮汤，青的翠绿欲滴，白的晶莹剔透，清香甘甜，爽脆嫩滑交织是最好的一盘江南春色。碰到节日杀了土鸡，在金黄色的土鸡汤加入一把豌豆头吊鲜，那滋味，鲜甜极，清香极，醇厚极，喝完感觉四肢百骸都充满了力量，春困一扫而空。
还有那鲜嫩浓香的野蒜，是乡野的灵动美女，带着丝丝香辣，野气，恰如花中带刺月季，灵动而充满活力；香脆微苦的枸杞头，是江南秀女，带着回味的甘甜，耐品，恰如花中的茉莉，经重油和白酒炝炒后显出浓厚芳香的苜蓿头，是大唐仕女，浓烈而醇厚，让人一见倾心，久久难忘，恰如花中牡丹。
春天，让我们一起走出户外，与亲朋好友一起有说有笑的采摘来自自然的馈赠，山野的精灵——野菜，一同掬起一抹春色入嘴，与这绿意盎然、生机勃勃的春天融为一体！
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发表于 2017-3-18 19:08:36
