纯粹的萝卜干

羊君

作者  广东石油  卓翠花

    萝卜干，我们客家人的土话又叫“萝卜芥”，“芥”取“gài”音，这种小吃无人不知、无人不晓、随处可见，最常见的是市肆茶楼做餐前小吃，作为清晨下白粥的最佳搭档。从北到南、咸甜淡辣，萝卜干的踪影似乎总能寻见，手脚勤快的人家可以自己制作、嫌麻烦的可以在市场直接买到，可无论自制还是购买，其口味都有着惊人的统一，“咸香、爽韧”就是萝卜干的最好解释。

    萝卜干的制作方法胜就胜在“没什么技术含量”，可操作程度高，关键在于腌和晒。家家户户只要有个晒东西的场子就可以放心大胆地制作了，只要会腌会晒，人人都可以做出好吃的萝卜干。一个场子、一个大桶、几斤粗盐，当然还有“主角”清脆大萝卜，萝卜洗净后，放置在阴凉处稍稍风干，按照个人的喜好切成块状或者条状，再到太阳下面晒，等到萝卜开始缩小的时候，就可以用粗盐使劲揉搓，让盐分充分渗入到萝卜中之后，层层叠叠地放到大桶里面压实，通过挤压进一步将里面的水分压出来，之后仍然是反复的晾晒、搓盐，经过两三次的晒搓之后，清脆大萝卜就失去水分、变成了十分有弹性的“萝卜芥”了。晒萝卜并不需要像某广告词说的“晒足一百八十天”那样费劲，通常半个月就有收成了。有些地方偏爱甜味，在腌制的时候加入一些砂糖，不过我个人认为还是咸味的最经典。

    在横跨六、七、八十年代的时光里，萝卜干从来没有真正的从人们的视线中淡出过，尽管我们现在的物质生活与二三十年前相比有了翻天覆地的变化，但是人们对于爽口解馋的萝卜丁的喜好从来没有改变过，甚至在过去的年代里面，这不登大雅之堂的萝卜干曾是人们必备的家常咸菜，即使是家境较为清苦的人家，也总能用处处可见的萝卜自己动手制作。萝卜丁就稀粥，许多人的童年都伴随着这种纯粹的味道。在坊间的趣味谈笑里，也不乏这种小咸菜的幽默故事：话说某主家招呼起屋架梁的工匠师傅，主妇支小儿把家中的干炒萝卜丁端出来招呼客人，还特意热情地对工匠师傅说“这萝卜干刚买的，比自家的蛋金贵，师傅们多吃，让小孩子们吃蛋就是了！”这笑话中的主妇真是“待客有道”，在她看来，萝卜干是买来的，自然就比家里产的蛋金贵啊，听过这笑话的人们都被这个主妇的“精明”所折服，师傅们吃萝卜干，鸡蛋就让自己家的孩子吃去吧！

    无论是什么年代，萝卜干这种小菜总是充当着餐桌上的配角，水分饱满的大萝卜腌制成干，独孤一味，和千滋百味的大菜佳肴无争，却支撑起无数家庭对一个年代的回忆。而我对于这萝卜条子，有着特殊的眷恋，每当出门在外时间久了就会想家，想家的感觉特别强烈的时候，尽管已经加班到七八点钟、尽管要两三个小时的路程才能到家，我也会拎起包就往家里跑。每次回去，妈妈就问我想吃什么？我什么都不要，只要家里的萝卜丁就白粥，仿佛只有这伴随我长大的纯粹萝卜丁才能抚慰我对家的想念。和许多常年游离在外、求而不得的人相比，我是幸运的，家对于我那么触手可及。

    随着物质生活的逐渐丰富，人们对味道的追求从来没停止过，连这萝卜干的吃法也花样起来，滚烫、炒肉、花椒爆炒，要不就和各式菜品炒在一块儿，只要你能想象出来的吃法都可以尝试，可是无论你怎么做，都不能夺去这萝卜干的韧劲，这不起眼的咸菜丁越炒越香、越炒越筋道，似乎就是为了给我们奉送这纯粹的口味而来。纯粹如萝卜干，年代远去，味道不改。
  

  

幸福海边

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