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作者 浙江宁波宁海石油支公司 张进
垂面，宁海当地的一种传统美食，也是一种老手艺，听说宁波人最喜欢了。随着时代的发展，能做这些老手艺美食的人越来越少，能做出高质量的垂面的人更是少之又少。虽然平时街上随处可以尝到垂面，但是能吃到正宗的垂面美食还是要走访宁海西路那边的小乡村。
垂面的原材料非常简单，就是麦粉和盐。但是盐的比例非常讲究，放多了粉条会断，放少了粉条不成型。能掌握好这一点，一般就不成问题了，这些都是技术和经验的无价之宝，是老手艺的精华所在。麦粉，宁海西路的制面人绝不去市场或者粮店里购买，本地的垂面就得用本地的小麦，地道！
垂面原材料虽然简单，工艺也简单，但是过程可不简单，因为从原材料到成品需要十道工序。和面、盘面、醒面、晒面……更不简单的是，每一道工序都做成了一种艺术。你看：盘面盘出了一朵花，花心到花瓣，一圈又一圈，圈出了老人家的勤劳，圈出了老人家的能干；醒面像极了纺线，一条条粗粗的面团垂挂在细细的竹棒上，慢慢拉伸，渐渐拉长，粗细均匀，一排排就像巨型钢琴的琴键，一放一提，就像在弹奏一首悠扬的垂面进行曲；更壮观的就是晒面了，把已经拉到一定长度的垂面拿到太阳底下晒（必须是大晴天才可以制作垂面），一排排长长细细的垂面像轻纱，像玉丝，像一帘幽梦。抻开，提起，弯腰……制面人把一道普通的面食做成了艺术。
在宁海西路的当地，垂面还体现着很多的民风民俗，如家里有快要临盆的产妇，在预产期的前十几天，由娘家人负责煮上几大锅的面条，然后全村挨家挨户地送上一大碗煮好的垂面，此时邻居会舀点水还你，名为“过水面”，寓意着孩子快快到来。倘若家里的产妇过了预产期而迟迟不见动静，那么家里又煮上一大桶面，分给道地里的邻舍隔壁，一家一碗，名为“催生面”。还有一种叫“剃头面”，即婴儿满月之时，也会给每户人家分一碗汤垂面，然后左邻右舍分到面后，都会夹一夹面还你，祝宝宝健康长寿之意。一份简简单单的美食，赋予了祝福就是不简单了！它联结了家人的深深的关切，联结了邻里之间的友好和谐，联结了现实和理想的不懈追求，联结了对美好生活的热爱和憧憬……
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发表于 2017-3-24 14:01:22
发表于 2017-3-24 17:51:46
问好老师分享辛苦了
感谢李 老师对专页的支持！赞一个 
问好老师周五快乐。
