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作者 茂名石化 彭雪芹
不知何时，我的味蕾被广东茂名的小吃牛杂粉所吸引。过一段时间就非常想念它的味道。今天晚上又加班，回家太晚，索性叫上孩子一起吃牛杂粉吧。
一进店门，就见然人潮涌动，闻着熟悉的味道，胃里馋虫立即被调动起来，我忍不住使劲吞口水。不一会儿，我的牛杂粉就来到面前，一个大瓷碗，上面二分之一的面积是牛杂，旁边是两朵翠绿的生菜，最下边是白白的米粉，缠缠绕绕卧在碗中。清汤冒着香气向空中散去，直入我的鼻孔，一白二绿三肉味，真是秀色可餐啊，我顾不上多看，抓起筷子吃了起来。夹一块牛杂，蘸一点备好的红油辣酱，放进嘴里慢慢嚼着，怎一个“香”字了得？而后夹起一片生菜，再喝一口汤，既解口，又暖胃。尤其喜欢吃面食的人，是再好不过的美食。
“妈妈，看你吃的这么香，你怎么不去学一下？”孩子用目光指向店里的厨房。厨房是开放式的，我想也是——偷学全不费工夫。于是站在窗户处仔细观察，只见厨师分别把米粉、生菜放在锅里开水煮一下，便捞出来放在碗里，再把做好的牛杂放进去，盛一勺牛肉汤放进碗里，淋上香油，撒上葱花就可以了，原来这么简单，我大喜过望。
后来有次回家照着“偷学”的方法，大张旗鼓的在厨房忙乎了两个小时，终于隆重出炉了。“你这色是有了，可是……可是味道就有点欠缺。”孩子评价道。
我心想，难道还有什么秘籍？一个主意在脑中形成。后来又去那个店了吃了多次，跟老板混熟了，就向她请教，她才向我道出了“秘籍”——如何熬制牛杂汤。
原来牛杂汤很讲究。先将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧 1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
原来看似简单的美食却有这么多步骤。老板最后说了一句挺精辟的话，做美味跟做人一样，一步一步用心踏实做，才能做出美味，做出精彩的人生。
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发表于 2017-4-12 08:49:32
发表于 2017-4-12 17:33:45
