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作者 江汉油田 楚学朋
春天是个调皮的小姑娘，她总是悄悄地来，躲躲闪闪地掠过小溪，穿过林梢，叫醒在洞穴中冬眠的刺猬，招呼着在南方作客的燕子，等你发现她时，她已经跑得远远的，只留下春花的芬芳和青草的气息。
在江汉平原上，要想寻找春天的足迹，就得来到它的母亲河——汉江岸畔。江边薄碎的冰层，早已经荡然无存，清澈的江水开始变得混浊，江心的沙洲，在冬季是一片灰白色，如今已经变成了青黑。几头肥壮的黄牛，悠闲地踱着步子，不时在地上啃食着野草。几只白鹭，不知道从哪里飞了过来——下雪天时，它们早早地躲了起来。站在浅水处，它们愉快地梳理着羽毛。整条汉江似乎苏醒了过来，正迷迷糊糊地想要睁开眼睛。
沿着汉江大堤信步朝上游走去，整齐的水杉林依旧是一片斑斓的灰、黄、红相间，枝头吐绿至少要等到个把月后了，然而树根下的泥土，已经“活”了起来，透着一股子湿润劲，一些不知名的野草，已经早早地泛了绿。
江滩上，是一望无边的油菜田，绵延百里，盛开时一片金黄，如同给汉江镶了一层金边。江汉平原号称“鄂中粮仓”，气候湿润温暖，油菜是本地重要的油料作物，种植极广，然而地形一马平川，少了几分高低宛转的韵致，故名气不及江西婺源。但是精明的湖北人也意识到了其中的旅游商机，在沙洋等地已经连续召开了几届“油菜花节”、“桃花节”，游客日多。
顺着一条斜躺在堤面上的小路，穿过绿油油的油菜花田，便到了江边。一只田鼠被我们的脚步声和喧笑声吓到了，窜入草丛中没了声息。而一只水鸭子也被惊扰到了，扑打着翅膀从水草里面，贴着水面如同“水上漂”一般，一直蹿到了江心，又悠然地游动起来。
江水依然凉，却没有了刺骨的冰寒，不远处，一台抽水机轰鸣着，将江水抽到水渠中，江边，是不缺水的。江边的枯草，依旧一片冬日的颓废，被踩得七零八落枝干稀疏。然而，轻轻拨开深草，却发现芦芽已经破土而出，翠绿的尖端上还带着泥，便如一根微型的竹笋。也许，春天就是这蓬勃的地气吧！
芦苇冬季枯黄，根系却深藏于土中，只要春风一吹，便如得到了命令一般开始向地面“冲锋”。苏轼有诗云：蒌蒿满地芦芽短, 正是河豚欲上时。蒌蒿没有见到，河豚也没有影儿，这一片芦芽倒是喜人。芦芽味道清苦，稍做处理却是一道春日的美食。
挖取芦芽以竹刀为佳，将三年以上的老竹，剖而为刀，前端修成短弧状且天然内曲，是取芽的好工具。找定目标，在离芽尖半寸处用力挖下，然后一挑，一颗两寸来长无名指粗细的嫩芽便被刨了出来。芽尖嫩绿，土中的芽体却是嫩黄，及至根部，变成了玉白色，握在手里面就有一股子灵动劲儿。芦芽生长极快，有“一夜一寸长”的说法，也就是芽尖初露之时，三两天的食用期，一旦错过，苦涩难食。且此物无法冷藏、无法运输，离土即枯，故非老吃客而不知其味之美。
汉江两岸，秋冬枯水之际，留下了大量的腐泥，极富营养，倒是肥了这些芦苇。不多时，我们手中的袋子便装满了肥胖鲜嫩的芦芽。来到常去的江边小鱼馆，点了几道家常菜，嘱咐老板将芦芽用开水焯了，挑出最嫩的部分，切上蒜苗、青椒丝、撒上炸得酥脆的花生米，最后淋上红油，细细地浇上酸甜汁，一盘赏心悦目的红油芦芽便好了。剩下的芦芽，以凉水镇过之后，腊肉切成薄片，豆瓣酱炒香后倒入锅中，用力翻炒几下，将芦芽撒入锅中，淋一勺高汤，薄薄地勾一层芡，又是一道美食。芦芽极嫩，整个烹饪过程需猛火热油，不得超过三分钟，否则便碎烂成泥，成了一锅菜渣，又如何下嘴？
立春前后，也正是春节、元宵节之际，节日期间免不了大鱼大肉、油水丰足，更有些好吃者，沸汤火锅、肥牛肥羊大快朵颐。基本上都得了节日厌食症，免不了整个正月都是积食无味、口中干腻，正需要吃些爽口清嫩来调养肝脾、疏清肠胃。世人常将香椿称为早春第一菜，其实如芦芽、鱼腥草、荠菜，皆比香椿早出。
临江团坐，老酒筛满，众人早就急不可待。一声开吃，筷如雨下。芦芽入口，是不需要大力咀嚼的，沸水焯后，祛除了清苦之气，却留下了菜蔬独有的“青芥味”。配上萝卜缨子炒香干、老干妈炒鸡蛋、酸豆角杂鱼炖老豆腐，两盘芦芽，转眼便被抢得精光，一锅米饭连锅巴都没剩一粒，众人犹呼不过瘾，难得今日胃口大开。
遥望汉江，蜿蜒如玉带，两旁的抽油机错落有致，江汉油田在此开发50年，春光不改，绿水依旧，现代工业文明与田园生态完美地融合在了一起，让人幸福感油然而生。
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发表于 2017-4-12 08:51:31
发表于 2017-4-12 17:37:55
