不想“浑身是宝”的菠菜变成“草” 这三个食用事项要牢记

笑看今朝

菠菜拥有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素、叶酸、矿物质等多种营养素，是餐桌上最常见的蔬菜。但很多人并不知道，吃菠菜是有讲究的，不当的烹饪方式不仅会破坏菠菜的营养价值，还有可能危害身体健康。

菠菜是最常见的蔬菜。（张瑾琳/人民网）
菠菜浑身是宝
据《京华时报》报道，绿色的菠菜叶中含有纤维素、叶黄素和多种酶，有利于控制身体中的血糖浓度，维持血糖稳定，还能够防止便秘。菠菜茎不仅嫩滑鲜美，而且含有丰富的维生素C和叶酸等营养物质，可以提高我们的免疫力，叶酸还能有效预防婴儿的神经系统缺陷。
很多人在吃菠菜的时候会把红色菠菜根摘掉，殊不知菠菜根营养丰富，具有很好的食疗作用。据光明网报道，菠菜根中富含维生素A、维生素C和维生素K，其中维生素K不仅能够防止皮肤、内脏出血，还能够减少和预防骨质疏松症。因此，常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。
不当的食用方法或致菠菜的营养价值流失
要发挥菠菜的营养价值，必须注意烹饪方法，大河网建议食用菠菜的三个注意事项要牢记：
1. 菠菜不宜与豆腐、牛奶等富含钙的食物一起食用
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙两种物质，而菠菜中含有草酸，两种食物遇到一起会生成草酸镁和草酸钙，这两种物质会影响人体对钙的吸收。不仅如此，草酸镁和草酸钙也无法被人体吸收，长期食用容易产生结石。
2. 菠菜不宜同猪肝一起食用
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。
3. 食用菠菜前需先焯一下
众所周知，菠菜是一种草酸含量较高的绿叶蔬菜，含量为0.97%左右。为避免人体摄入过多的草酸，可以在烹调前用水把菠菜焯一下，因为草酸极易溶于热水，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被去除。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感更好。（张泽英）

羊君

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