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作者 南昌石油 黄欢
小时候住在外婆家。江南的人家就是这样，房前屋后总会有小池塘，外婆便充分利用地利，养了一小群本土的麻花鸭。这种鸭子好动，每天不停歇的在池塘、水沟、渠道、小溪里面游动，在草丛、灌木丛、田野、树林里探宝觅食，养出了一副上好的、不带一丝赘肉的身材。
这种鸭子是制作板鸭的上好材料。外婆给每批鸭子带上不同颜色的脚环，用来区分年份。从三年以上的鸭子里选出走路摇摆有力，双目炯炯有神，毛色丝般顺滑的鸭子抓在手上，再周身把握一下肥瘦度是否合适，肌肉有无弹性，选中的鸭子立刻被宰杀脱毛，经历清洗、净毛、腌制，漂洗后变成一只干净的鸭胚。
外婆拿来给鸭子量身定做的果木枝，（为了不破坏鸭肉的纤维质，果木枝两头会被刨成圆头）交叉撑住肚皮两边，做成一副跳芭蕾舞的紧绷模样，再挂到竹竿上晾晒，上午太阳在头顶上斜斜的摇曳，可以慢慢的晒颈部和上身，下午太阳大，便翻转过来晒肉多的腹底，这样有条理的运用阳光，可以使得板鸭干得快，滴油少。一个星期后，曾经白嫩粉红的板鸭变成了金黄透亮的颜色，便可以做最后一道手续，熏鸭了。
熏鸭最关键的材料是果木，像是橘子、柚子、桃枝都可以用来做熏鸭的火料，需要把握的是果木一定要陈年的，在干燥的环境下放上一年以上，这样果木中残存的湿气才能散发出来，熏鸭的时候才不会冒烟，不会让板鸭沾上烟火气，最大限度地吸收果木的精华，保持最美的滋味。
当板鸭被挂在灶间熏得平平板板，干干巴巴时，我们并不知道这干瘪的外表下蕴含着什么样的美味，不由得从味觉和视觉上都对他产生了轻视。这时把板鸭取下来，稍微用水洗净。在大蒸锅里面方片荷叶，再隔水蒸煮上两个小时候，一股喷香醇厚的味道顺着缈缈升腾的蒸汽在厨房中弥漫开来，让人不由得喉咙上下做了一个滚动，迫不及待地揭开锅盖想一尝美味。
板鸭的肉经过水分的滋润，变得莹润饱满，丝丝缕缕的鸭肉泛着晶莹喷香的诱惑，拉出一缕放在嘴里品尝下，浓郁鲜美的鸭肉透着果木的甘甜清香，让人沉醉其中，从舌尖一直陶醉到脊梁骨里，我便知道了什么是人间四月天！ |
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发表于 2017-5-22 08:27:02
发表于 2017-5-22 12:22:35
