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作者 福建石油 何向宇
过去，福州人有句俗语：“无钱人天天蟟仔菜，有钱人日日鸡鱼肉”。由此可见，“蟟仔”在福州平民百姓的日常生活中占据着多么重要的位置。福州人享用“蟟仔”的历史由来已久，从闽侯昙石山遗址出土的蚬壳就可以证实，“蟟仔”成为福州人的“盘中餐”至少已有五千年。
所谓“蟟仔”，它的学名叫黄蚬，是一种只有指甲盖大小的淡水贝类动物，生长在江河溪流底下，靠随水流进的硅藻类食料为生。呈心脏形的圆壳厚而坚实，表面有轮状纹。黄蚬生长的环境不同，它的质地也有所不同，长于泥中夹沙的水底，其壳浅黑微黄；长于沙中带泥的水底，其壳微黑淡黄；长于纯沙的水底，其壳白黄相间。闽江盛产黄蚬，其乌龙江水段由于水流缓慢，水质和沙质都很好，是黄蚬的主要产区，不仅产量高，而且特别肥厚鲜美，尤其是那玲珑丰满、色如田黄的黄蚬，更是江中珍品。
黄蚬生长在水底，要靠人工耙捞。蚬工根据不同的水文地理环境，采取不同耙捞方法：在浅水中，靠蚬工下水用“蚬佧”或“蚬扒”耙；在缓流深水域，驾船用长“蚬扒”伸入河底耙捞；在大江急流处，一头用“筐扒”，靠“筐蚬船”的“筐柄”借水流力耙捞。福州人还有句俗语，“穿背心吃蛤，穿棉袄吃蚬仔”，说明冬季黄蚬是最肥的。冬季在寒冷的江水里耙捞黄蚬，是极为辛苦的事情。而耙捞黄蚬的时间要随潮而动，许多时候是不得不在夜间作业的，江面上寒风凛冽，江水冰冷刺骨，蚬工的工作艰苦程度可想而知。
除了这些专业的蚬工，现在还经常见到许多“业余蚬工”。在江水退潮后，有些人就利用自制的耙捞工具在齐腰深的水里捕捞黄蚬。经验比较老到的人，光着脚在水里走就能感觉到哪儿有蚬子，一捞瓢下去，连泥沙带黄蚬一起捞上来，然后将瓢放在水里淘几下，淘掉泥沙，剩下的就是蚬子了。两三个小时的功夫，有的竟也能捕捞到三五斤。有的人到闽江游泳，顺带着也能摸一小袋黄蚬。
福州有一幅关于水产品的巧联：“螺圆蚬扁蟹爪尖只只有壳；鳅短鳝长鳗嘴细条条实鳞”，也佐证了黄蚬对于福州人的不可或缺。黄蚬受到福州普通百姓的喜爱，主要是因其身段低下，接地气，最早一斤两分钱，后来一斤也就几分钱，就是生活比较困难的市民也能买得起。在物质匮乏的年代，黄蚬就是福州普通人家的当家菜。现在黄蚬慢慢少了，可能与水质的变化有关。物以稀为贵，市场上的黄蚬价格，每斤已蹿升到十块左右。
福州人最简单也最常见的吃法就是凉拌蟟仔。买来的蟟仔在水里养上半天，洗干净了放到沸水里汆一下，口子上刚刚开一条细缝就捞起来，然后拌进蒜末姜末和虾油，再淋上几滴香油，就是一盘味道鲜美的凉拌蟟仔了。此外，腌蟟仔、糟炒蟟仔、蟟仔冬瓜汤……一个小小的蟟仔能变着吃出许多花样。许多福州人家还把蟟仔熬成汤，像牛奶一样白白的，味道很鲜，是福州传统小吃“锅边糊”的主料之一；用它做汤底来煮面或粉干，吃起来也让人唇齿留香。也有比较高档的吃法，洗净吐沙后的蟟仔，养在冷鸡汤中，然后在沸水中汆过，调以黄酒、虾油等。不过这不是普通百姓的吃法，而是酒店里的一道福州名菜，它的名字中也不见普通百姓叫惯的“蟟仔”，而叫“黄金蚶”。 |
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发表于 2017-5-22 08:28:21
发表于 2017-5-22 12:26:44
